El uso de máquinas de cápsulas para la elaboración del café se ha popularizado, debido a su comodidad y rapidez en la preparación. A pesar de ello, el sistema de espresso tradicional sigue siendo el mejor método para obtener una taza de café más auténtica y artesanal.
El café obtenido con una cafetera de cápsulas difiere del obtenido con una máquina espresso debido a la forma en que se extrae el café. Sin embargo, son similares en apariencia, en cuanto a la crema color avellana, la cantidad de bebida dispensada, el cuerpo oscuro y el intenso aroma que se desprende de ambos.
Cada sistema tiene sus propias ventajas y desventajas, por lo que es importante entender estas diferencias para que puedas tomar la mejor decisión sobre cuál sistema de preparación de café es el más adecuado para ti.
Factores que han contribuido al éxito de las cafeteras de cápsulas
El éxito del café en cápsulas se debe a varios factores como:
- Comodidad y facilidad de uso: Las cápsulas de café ofrecen una forma rápida y sencilla de preparar una taza de café fresco. No se requiere medir ni moler los granos de café, lo que lo hace muy conveniente para personas con poco tiempo o que buscan una forma fácil de preparar café.
- Variedad de sabores: Las cápsulas de café vienen en una amplia gama de sabores, desde el café con leche hasta el café descafeinado y muchas variedades más. Esto significa que tenemos muchas opciones y podemos elegir el sabor que más nos guste en cada momento.
- Conservación y durabilidad: Las cápsulas de café selladas herméticamente mantienen el café fresco durante mucho tiempo, lo que significa que podemos disfrutar de una taza de café de calidad sin preocuparnos por la frescura del grano.
- Marca y marketing: Las grandes marcas de café han invertido en la publicidad y el marketing de sus productos de cápsulas de café, lo que ha ayudado a crear una imagen positiva en nuestra mente. Además, han creado un sentido de exclusividad y calidad con la venta de cápsulas de edición limitada y colecciones especiales.
- Experiencia de usuario: La experiencia de usuario es otro factor clave en el éxito del café en cápsulas. Los fabricantes de cápsulas han diseñado sistemas de cápsulas que son fáciles de usar. Además, las máquinas de café de cápsulas son atractivas visualmente, lo que agrega valor estético al espacio donde se coloca la máquina.
Diferencias entre las cafeteras de cápsulas y las máquinas espresso
1. Cantidad de café molido que se utiliza
Mientras que para preparar una taza de espresso se usan de 7 a 8 gramos de café molido, las cápsulas contienen diferentes cantidades, dependiendo de la marca y tipo de café. Pueden contener desde 5 a 11 gramos.
La cantidad de bebida dispensada en milímetros será la misma que tanto en una máquina espresso como en una cafetera de cápsulas. Las cafeteras de cápsulas usan más o menos café dependiendo de otros factores que veremos más adelante.
➡️ A pesar de que las cápsulas de café contienen más o menos gramos de lo que se entiende como «correcto» en las máquinas de espresso, crean una crema espesa y compacta, incluso mejor que la de la máquina de espresso.
2. Tiempo de extracción
La principal diferencia en la duración del proceso de extracción entre el espresso tradicional y las cápsulas de café es la cantidad de tiempo que el agua está en contacto con el café molido.
Debido a que el tiempo de extracción es más corto en las cápsulas de café, la cantidad de compuestos solubles extraídos es menor, lo que puede resultar en una taza con menos aroma, amargor y cafeína en comparación con un espresso tradicional.
Un espresso tradicional implica el filtrado de agua a través de café molido durante unos 25 y 30 segundos. Mientras que el proceso de extracción de las cápsulas de café es más breve, durando entre 15 y 20 segundos para una porción estándar de café.
➡️ No obstante, la utilización de una alta presión y un molido más fino en el proceso de extracción de las cápsulas, puede compensar en cierta medida estas diferencias, incrementando la intensidad aromática y el amargor del café en la taza.
3. Temperatura de la máquina
La temperatura del agua tiene un gran efecto en la extracción del café. Cuanto más caliente esté el agua, más rápido se extraerán los aromas.
Mantener una temperatura lo más cercana a los 92ºC durante la extracción te garantizará una taza de café espresso de calidad. Por encima de los 95ºC podría quemarse el café, mientras que por debajo de los 90ºC se subextraerá.
La temperatura del agua en una máquina de espresso suele ser más constante y cercana a los 92ºC, lo que no sucede en una máquina de cápsulas.
➡️ Las cafeteras de cápsulas están diseñadas para calentar el agua entre 85°C y 95°C, y aunque el agua alcanza la temperatura ideal de 92ºC, cuando esta disminuye durante la preparación, el termostato no reacciona lo suficientemente rápido y la temperatura puede llegar a caer hasta los 85ºC.
Un café que se intenta preparar con temperaturas de agua inferiores a 90ºC será un café subextraído; normalmente será un café más aguado y con menos cuerpo, ya que no se habrán extraído todos los aceites del café.
4. Bares de presión
Todo el mundo sabe que el espresso perfecto se prepara con 9 bares de presión, entonces ¿Por qué las cafeteras de cápsulas usan hasta 19 bares de presión?
➡️ La cafetera de cápsulas intenta replicar la extracción del café de una máquina de espresso. Pero como el café debe estar recluido en una cápsula de tamaño pequeño, si se le aplicarán tan solo 9 bares, no se conseguiría un sabor mínimamente intenso y rico.
Entonces, debido a la forma en la que están construidas las máquinas de cápsulas, se requiere más del doble de presión para lograr un espresso de calidad, aunque lejos del que producen las máquinas espresso tradicionales.
Conclusión
La invención de la máquina de cápsula es, sin duda, un gran avance que ha conquistado nuestros hogares por su capacidad para producir resultados exquisitos. Sin embargo, compararla con una auténtica máquina de espresso no sería justo, debido a las diferencias en sus características.
El sistema de una máquina de cápsulas es impresionante, ya que logra recrear una bebida intensa y aromática en un espacio reducido. Esto la convierte en una herramienta increíble para los hogares que buscan calidad y comodidad en su experiencia de preparación de café.
Ahora bien, si buscas un resultado más auténtico y artesanal te recomiendo una máquina de espresso. Si por el contrario buscas comodidad y un buen resultado una máquina de cápsula es idea para ti.
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Ingeniero Industrial, papá de una princesa de 7 años y un amante de la creación de contenidos sobre diferentes temas por los que siento pasión.
Las cafeteras se han convertido en una obsesión y no pararé hasta descubrir todos sus secretos, y compartirlos con todo el mundo.
