Recibo con frecuencia preguntas de los lectores del blog y espectadores del canal de YouTube sobre si es mejor elegir una cafetera espresso o una superautomática. A primera vista, ambos tipos de cafeteras parecen servir el mismo propósito: preparar un delicioso café espresso, base para variadas bebidas como lattes y capuchinos. Pero, ¿es realmente así?
La verdad es que, aunque ambas máquinas producen café «espresso», existen diferencias notables en su funcionamiento y en el resultado final. ¡Prepárate porque te contaré cosas que nadie dice en otros blogs!
Ratio de la cafetera espresso vs la superautomática
La ratio es sin duda el factor más importante a la hora de preparar espresso. Esto es, los gramos de bebida que obtenemos por cada gramo de café usado. Ratios más bajas dan como resultado bebidas más intensas y ratios más altas, dan bebidas más ligeras, pero de esto te hablaré más tarde.
Mientras la cafetera espresso clásica usa una ratio de 1:2 a 1:2.5, la cafetera superautomática necesita una ratio de 1:4 para lograr unos resultados decentes. Esto se debe a las limitaciones que la cafetera superautomática presenta en cuanto a la preparación de la pastilla de café.
El grupo de preparación es el mayor lastre de la cafetera superautomática
La molienda que usamos en la cafetera superautomática es mucho más gruesa que en la espresso, ya que, al carecer de preparación de la pastilla, si moliéramos muy fino, la extracción sería demasiado desigual, con muchas canalizaciones.
Tan sólo para tuestes más oscuros podríamos usar el grado de molienda más fino que ofrece la cafetera superautomática, pero para tuestes medios-claros, hay que usar uno o dos pasos más grueso en la configuración del molinillo.
En consecuencia, como la molienda es más gruesa, necesitamos más cantidad de agua pasando por el café para poder extraerlo adecuadamente. Si tenemos 10 gramos de café en el grupo de preparación, necesitamos 40 gramos de bebida final.
➡️ Aquí te explico cómo calibrar tu cafetera superatomática.
Cantidad de café de la espresso vs la superautomática
Muy relacionado con lo anterior, como vamos a necesitar ratios más altos en las cafeteras superautomáticas, para la misma cantidad de bebida extraída se requiere menos café molido. En las cafeteras espresso estándar encontramos cestas de hasta 22gr, mientras que en las cafeteras superautomáticas el grupo de preparación no suele albergar mucho más de 14 gramos.
¡Gastar menos café significa, ahorrar más dinero!
Esto quiere decir que, por regla general, vas a gastar mucho menos café usando una cafetera superautomática que usando una espresso, para la obtención de la misma bebida. Podríamos establecer como estándar un 35% menos, que a un coste de 30 euros el kilo (café de especialidad) ahorrarías más de 10 euros por kilo.
Costo de la cafetera superautomática vs la espresso
Sin duda una cafetera superautomática es más barata que una espresso de calidad, más un molinillo capaz de moler lo suficientemente fino y uniforme para esa cafetera espresso en particular. Por no hablar de accesorios como tampers, portafiltros sin fondo, distribuidores, etc. Pero para darle un poco de contexto a esto os traigo un ejemplo real de dos de mis cafeteras:
1. Cafetera superautomática de Incapto
La cafetera superautomática que yo uso es de la marca Incapto y cuesta apenas 249,00€ (Oferta de Navidad) con la suscripción de café; un solo pago y no tienes nada más de qué preocuparte. Por supuesto, tienes que pagar por tu café de forma mensual, pero esto afecta a ambas cafeteras.
2. Cafetera espresso Delonghi Dedica
Por otro lado, la cafetera Delonghi Dedica cuesta 169,00€ (Oferta de Navidad) pero a esta le tienes que añadir el gasto de un molinillo específico para espresso; mi Sage The Smart Grinder Pro se encuentra en 259,90€.
Al adentrarte en el mundo del espresso, te encuentras con una sorpresa inesperada: el molinillo, esencial para un buen café, suele costar más que la cafetera.
Doctor Cafetera – Pablo Barrantes
A parte del molinillo, si quieres sacar el máximo rendimiento a tu cafetera comprarás otros accesorios como un portafiltro sin fondo, una cesta de precisión, un tamper, un distribuidor, un nivelador, etc lo que puede alcanzar un valor total de entre 80 y 100€ más. Lo que haría un total de unos 500€.
Sabor del espresso de la superautomática vs la espresso tradicional
Aquí voy a ser claro, si usas café de especialidad, sea cual sea la cafetera que uses el espresso siempre será de calidad. La única diferencia la vas a encontrar en cómo tu paladar va a percibir esa bebida, que para simplificar la explicación he dividido esta percepción en 4 áreas fundamentales:
1. Sabor e Intensidad
- Espresso tradicional: Al usar una proporción más concentrada de café a agua, el espresso resultante suele ser más intenso en sabor. La menor cantidad de agua no diluye tanto los compuestos del café, lo que resulta en una bebida con un perfil de sabor más fuerte y concentrado.
- Espresso con superautomática: Al tener una ratio más diluida, lleva a un espresso con un sabor menos intenso. La mayor cantidad de agua tiende a suavizar el perfil general del café, resultando en una bebida más ligera y menos abrumadora en términos de sabor.
2. Notas y perfil de sabor:
- Espresso tradicional: Las notas características del café, como los sabores frutales, chocolatosos o florales, pueden ser más pronunciadas y perceptibles debido a la concentración de los compuestos del café.
- Espresso con superautomática: La dilución adicional puede permitir que se destaquen diferentes aspectos del café. Las notas sutiles pueden ser más fáciles de detectar, aunque en general, el perfil de sabor puede parecer más equilibrado pero menos intenso.
3. Acidez:
- Espresso tradicional: La acidez puede ser más prominente en un espresso más concentrado, especialmente si el café utilizado tiene características ácidas inherentes.
- Espresso con superautomática: Un espresso más diluido suele tener una acidez más equilibrada o suavizada, lo que resulta en una sensación menos aguda en el paladar.
4. Amargor:
- Espresso tradicional: Un espresso más concentrado puede tener un mayor amargor, especialmente si el molido es muy fino, lo que aumenta la extracción de compuestos amargos.
- Espresso con superautomática: El amargor puede ser menos pronunciado en un espresso más diluido, lo que podría ser preferible para aquellos que buscan una bebida más suave.
¿Cómo afecta esto a las bebidas con leche?
En lattes y capuchinos, un espresso más concentrado tradicional realza el sabor del café, equilibrando la dulzura de la leche y manteniendo un perfil de sabor robusto. Este es ideal para quienes prefieren un sabor intenso de café.
En cambio, un espresso de cafetera superautomática ofrece un sabor más suave y puede ser más adecuado para aquellos que buscan una bebida con menor intensidad de café, aunque corre el riesgo de quedar demasiado diluido por la leche.
Experiencia de usuario en cafeteras espresso vs. superautomáticas
Más allá de las especificaciones técnicas y los perfiles de sabor, la experiencia del usuario juega un papel crucial en la selección de la máquina adecuada. Esta experiencia se define por varios factores clave, como la facilidad de uso, el mantenimiento y la personalización de las bebidas.
1. Facilidad de uso:
- Cafeteras espresso: Requieren un mayor conocimiento y participación en el proceso de preparación. Adecuadas para entusiastas del café que disfrutan del control manual y la experimentación.
- Cafeteras superautomáticas: Destacan por su simplicidad y rapidez. Ideales para usuarios que buscan conveniencia, con procesos automatizados desde la molienda hasta la extracción del café.
2. Mantenimiento y limpieza:
- Cafeteras espresso: Más sencillas para la limpieza diaria (limpieza de portafiltros y bandeja con un trapo húmedo).
- Cafeteras superautomáticas: Aunque ofrecen programas automáticos de limpieza y descalcificación, requieren atención regular en áreas internas como el cajón de posos, la bandeja recoge gotas y el grupo de preparación.
3. Personalización de bebidas:
- Cafeteras espresso: Es el usuario el que debe mantener un control detallado sobre cada aspecto de la preparación, realizando ajustes en la molienda, temperatura y presión para un espresso personalizado.
- Cafeteras superautomáticas: Muchos modelos permiten la personalización y almacenamiento de recetas de café. Ideal para usuarios que disfrutan de una variedad de bebidas con solo tocar un botón.
Comparativa en vídeo de una cafetera Espresso vs. una Superautomática
Conclusión
Si lo que valoras en un espresso es una intensidad pronunciada y un sabor fuerte, entonces una cafetera superautomática quizás no sea la mejor opción para ti. Sin embargo, es importante considerar que la inversión inicial en una cafetera espresso tradicional puede ser más alta, y el costo del café a lo largo del tiempo también tiende a ser mayor. Además, preparar y limpiar después de cada uso podría requerir de 5 a 10 minutos de tu tiempo.
En cambio, si prefieres un café más suave y priorizas la comodidad y facilidad de uso sobre el proceso manual, una cafetera superautomática podría ser la elección ideal para ti. Ten en cuenta que estas máquinas necesitan una limpieza profunda semanal, lo cual puede tomar alrededor de 15 minutos, pero en el día a día, ofrecen una experiencia de café rápida y sin complicaciones.
