Calibrar el café que prepara tu cafetera súperautomática es esencial para obtener una bebida deliciosa y consistente. Independientemente de la marca o modelo de cafetera que tengas el proceso será prácticamente el mismo. En este artículo, te daré los pasos y consejos necesarios para calibrar una cafetera superautomática de manera rápida y sencilla:
¿Qué significa calibrar el café?
En el mundo del café, «calibrar el espresso» es el proceso de buscar la cantidad y sabor óptimo del café utilizando cierta molienda y relación entre café molido y agua.
➡️ Para lograr una calibración perfecta, debes considerar tres parámetros fundamentales: el grado de molienda, la dosis de café molido y la cantidad de bebida extraída.
A la hora de calibrar, realizaremos un solo ajuste a la vez, lo que nos permitirá llevar un registro detallado de cómo afecta cada modificación a la extracción.
Nota: antes de comenzar la calibración del café con tu cafetera superautomática, asegúrate de tener una báscula digital a la mano. Esto te permitirá medir con precisión la dosis y la cantidad de bebida extraída.
Cómo hacer una buena calibración
Todo lo que verás aquí se basa en mi experiencia personal después de haber calibrado decenas de cafeteras automáticas de todas las marcas conocidas. Para realizar una calibración adecuada, debes ser riguroso con los pasos que te muestro a continuación:
Paso 1. Ajuste del grado de molienda
Normalmente, en las cafeteras espresso se maneja un grado de molienda bastante fino, sin embargo, en el caso de las cafeteras superautomáticas recomiendo usar entre uno y tres grados más gruesos de molienda.
Al utilizar el nivel más fino de molienda tu cafetera superautomática puede tener problemas con la extracción, produciendo canalizaciones en la pastilla y dando como resultado un café con sabor irregular.
Para compensar la falta de preparación con la pastilla de café molido, obtener una buena extracción (sin canalización) y consistencia en la taza, te recomiendo trabajar con una molienda más gruesa que la del café espresso y más fina que la de una cafetera italiana.
Paso 2. Peso de la dosis de café molido
La segunda parte para calibrar nuestra cafetera superautomática es saber cuánto café muele nuestra cafetera por preparación. Pero, ¿cómo podemos saber cuánto café hay en la pastilla si una vez que me ha preparado el café se llena de agua? Existe una manera sencilla de hacerlo:
- Saca el grupo de preparación de la cafetera, lávalo y secalo muy bien (haz lo mismo con el contenedor de posos).
- Una vez limpio y seco, pésalo en una báscula digital (tara la bascula con este peso). Por si acaso pesa también el cajón de posos y anótalo en un papel.
- Coloca el grupo de preparación de vuelta en la cafetera.
- Presiona el botón de café espresso (el café más cargado, si se puede elegir) y al momento inmediato que termine de moler los granos debes desconectar la cafetera de la red eléctrica.
- Vuelve a conectar la cafetera a la red y enciende la máquina, esta debe resetearse y llevar el grupo de preparación a su posición de reposo. En algunas cafeteras el café molido es enviado al contenedor de posos.
- Seguidamente sacas el grupo de preparación y lo colocas en la báscula con el café molido en su interior. Así sabrás qué cantidad de café ha molido tu cafetera superautomática. En algunas cafeteras debes pesar el contenedor de posos.
Paso 3. Medir y ajustar la cantidad de café extraído
Una vez tenemos claro cuanto café muele nuestra cafetera superautomática, debemos medir y ajustar la cantidad de bebida en función del café molido con una ratio 4:1. Es decir, de cada gramo que muele nuestra cafetera queremos 4 gramos de bebida.
En el caso de una cafetera que maneja una dosis de preparación de 10 gramos (imagen de arriba), usando una ratio 4:1, deseamos obtener 40 gramos de espresso. Sabiendo esto, el paso a seguir será hacer un espresso.
Nota: Te recuerdo que antes de empezar con el proceso es importante tarar la báscula con la taza que vayas a utilizar. Así, el único peso real que se mostrará será el del espresso.
Como todas las cafeteras superautomáticas nos permiten variar la cantidad final de bebida, la ajustaremos a 40 gramos.
- Una vez tengas los 40 gramos de bebida final debes probar el espresso y buscar ese balance único entre los sabores ácidos, dulces y amargos del café.
- El siguiente paso a seguir será aumentar 5 mililitros a la bebida final, obteniendo 45 gramos totales; después de esto, prueba el café. Notarás como el espresso es más dulce, más claro, con más balance y menos ácido.
- Vuelve a subir otros 5 mililitros a la bebida final y pruébala. Seguirás notando que el café sabe más dulce, con más claridad, más balance y menos ácido.
- Continua el proceso y si llegas a un punto en el cual el amargor es muy fuerte de repente, deberás reducir 5 ml para obtener el sabor y consistencia de un café bien calibrado.
Nota: Puede que en tu caso el amargor aparezca en seguida, cuando aumentas 5ml por primera vez, o puede que no aparezca hasta los 60ml. Esto dependerá de muchos factores, como el grado de molienda, el tipo de café, la propia cafetera, etc.
⬇️Aquí te dejo un video en donde te explico de manera detallada el proceso de calibración de una máquina superautomática.
Conclusión
Calibrar tu cafetera superautomática es un paso fundamental que te asegura de que cada taza de café que prepares sea una delicia. A través de la molienda adecuada, la dosis precisa y la ratio correcta, puedes lograr la consistencia y la calidad que buscas en tu café casero.
Recuerda que la calibración no es un proceso que deba hacerse apresuradamente. Requiere paciencia y ajuste detallado, no temas en encontrar el equilibrio perfecto que se adapte a tus preferencias personales.
Nota: ten en cuenta que, aunque el proceso es el mismo para cualquier cafetera superautomática no está demás conocer las características específicas de tu máquina.
