Bienvenidos a otro artículo sobre recetas con café. Esta vez les traigo una que es una bomba, especialmente para todos los amantes de lo dulce como yo, soy fanático de la salsa de caramelo, y la pongo en todo, croissants, pasteles, galletas, magdalenas, pan, tostadas, etcétera.
Puede que en algunos países no se conozca como salsa de caramelo, pero creo que el sabor y la textura varían ligeramente. Se puede encontrar en casi todo tipo de mercados, pero como siempre, la opción casera es mucho más rica; lo que pasa es que lleva horas y horas prepararla.
Se prepara colocando leche y azúcar en una olla al fuego y removiendo durante horas sin parar. De lo contrario, se quema hasta que se reduce y adquiere un color caramelo con una consistencia untuosa, y toda esa caramelización lenta durante horas le da un sabor increíble.
Pero aquí les traigo algo mejor; si les gusta el café y la salsa de caramelo, hoy les traigo esta receta que fusiona estas dos delicias. Vamos a preparar una salsa de café, pero no se preocupen; no estaremos removiendo durante horas y horas; haremos la versión corta.
Así que no tendrán excusas para no prepararla, es muy fácil de hacer, con muy pocos ingredientes y es simplemente deliciosa para el desayuno o para darse un gusto, porque se puede comer a cucharadas, tienen que probarla.
Ingredientes para preparar la salsa de café
Los ingredientes que vamos a necesitar para obtener más o menos 12 onzas de este dulce son:
- 50 gramos de café.
- 17 onzas de crema doble.
- 125 gramos de azúcar.
- 4 gramos o una cucharadita de extracto natural de vainilla.
- 1 pizca de sal.
Preparación de la salsa de café
- Vamos a moler el café en un tamaño grueso, un poco más grueso de lo que generalmente usamos para la Prensa Francesa o Cold Brew.
- A medida que infundimos este café con crema doble. Lo filtraremos con un colador metálico para separar el café de lo dulce.
- Antes de colocarlo, vamos a tamizar el café a través del mismo colador metálico que usaremos al final de la filtración para asegurarnos de que no haya demasiados sedimentos en lo dulce. Puede que necesites unos gramos más de café; esto dependerá del molinillo que tengas. Por ejemplo, con el mío, en esta configuración de molido, separé unos 3 gramos de este polvo muy fino en los 50 gramos de café molido, luego molí y tamicé unos 3 gramos más para completar.
- Una vez que tengamos nuestro café listo, colocamos en una olla las 17 onzas de crema doble, los 125 gramos de azúcar, la cucharadita de extracto natural de vainilla y una pizca de sal, todos los ingredientes excepto el café.
- Llevamos al fuego con alta temperatura o potencia máxima, removiendo para mezclar bien los ingredientes y disolver el azúcar. Siempre vigílalo y remuévelo constantemente.
- Una vez que veamos que la temperatura sube y comienza a hervir, bajaremos rápidamente el fuego al mínimo y continuaremos removiendo. Estaremos removiendo durante unos 20 minutos más o menos, y comenzaremos a ver que se espesará un poco y cambiará un poco su color, de un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más fuerte.
- Cuando veamos que está en este color amarillo muy fuerte y parece más espeso, que se está pegando a las paredes de la olla, continuando con el fuego al mínimo, añadiremos el café.
- Remover bien, rápidamente, para incorporar y mojar todos los trozos de café y dejarlo infusionar durante unos 5 minutos aproximadamente, removiendo un poco, no demasiado, pero lo suficiente para que no se pegue, ya que, en esta parte, se espesará rápidamente.
- Después de estos 5 minutos, lo veremos muy espeso y con un buen color de café, lo que significa que está listo.
- Apagaremos el fuego; recuerda que se espesa cuando se enfría, así que todavía no tendrá esa consistencia untuosa. Una buena forma de saber si está listo es tener un poco de agua muy fría a mano; puedes añadir algunos cubitos de hielo y poner un poco de la salsa de café; si cae en forma de bolitas, está listo; no tiene que disolverse en el agua.
- Ahora lo que vamos a hacer, como mencioné, es filtrar el café con el mismo colador metálico; si tienes uno grande, es mejor; vamos a colocar la salsa de café filtrándola hacia otro recipiente, y si tienes uno pequeño, coloca un poco a la vez y remueve con una cuchara. Descarta el café y continúa filtrando hasta que termines. El color se vuelve más intenso, y puedes probarlo.
- Lo pondremos en el frasco que más te guste y lo llevaremos al refrigerador, donde la intensidad del color disminuirá y se espesará mucho.
¿Qué más puedo decirles?, hay miles de formas de disfrutar esta delicia, y no miento cuando les digo que combina bien con todo, para tostadas, meriendas o desayunos, untada o a cucharadas.
Resultado de la preparación de la salsa de café
Es muy similar al caramelo, pero con todo el sabor del café, claramente el protagonista. Si lo encuentras demasiado intenso, añade menos café o azúcar si lo quieres menos dulce. Puedes modificarlo a tu gusto.
Me encantó esta receta y realicé muchas pruebas; inicialmente, había visto una receta con espresso, pero la idea de moler café, extraerlo en espresso y luego llevarlo al fuego y calentarlo nuevamente con la crema doble, no me convencía demasiado. Se justificaba por el sabor que era demasiado amargo.
Me gustó mucho más cuando probé infundir la crema con el café molido. Además, es más simple, y el café se siente mucho más rico. Sí, no sentiremos las notas de cata del café ya que estamos añadiendo crema y azúcar, pero, recientemente, es un café de buena calidad, de buena calidad y bien equilibrado, no amargo.
Por favor, prueben esta receta en casa; es sin duda deliciosa. Si quieren hacer más o menos, ajusten las cantidades manteniendo las proporciones, aunque les recomiendo que preparen suficiente ya que se acaba muy rápidamente.
