Te doy la bienvenida a un nuevo artículo de recetas con café y en este caso voy a hacer una muy especial, no muy conocida en algunos países todavía, pero en otros sí, sobre todo en Asia es una locura que está por todos lados y en todos los negocios se forman filas y filas de espera por esta bebida.
Ya en otro artículo te había mostrado una receta de las más populares en Vietnam, el Egg coffee, otra delicia. La que hoy te traigo la probé en Tailandia y se llama Boba Latte, se trata de una bebida fría con leche y unas perlitas de tapioca o mandioca que se ven en el fondo y que son como unas gomitas suaves y dulces, riquísimas. A esta bebida se le puede agregar café, té, chocolate o lo que quieras.
Por supuesto, yo te la voy a enseñar con café, sin embargo, no quiero dejar de mostrarte las versiones con té, así que voy a enseñarte una con té blanco y una con Matcha, todo desde cero incluidas las perlitas, éstas puedes encontrarlas en algunos mercados asiáticos locales, pero como siempre digo, todo lo que es hecho en casa es mucho más rico.
Preparación del café Boba Latte
Para los días veraniegos esta receta es ideal, así que aquí te dejo el paso a paso para que te animes a hacerla:
Cómo preparar la boba o burbujas de tapioca
Primero vamos a preparar las bobas, esto lleva un poco de tiempo así que trata de hacerlo con un poquito de anticipación. Básicamente vamos a necesitar dos ingredientes nada más, fécula o almidón de mandioca o tapioca, y azúcar morena o mascabo. Ahora sigue estos pasos para su preparación:
- En una cacerola u olla pequeña agregamos unos 100 mililitros de agua y 65 gramos, o un tercio, de taza de azúcar morena, y calentamos sobre el fuego fuerte hasta que hierva.
- Una vez que entra en hervor, bajamos al mínimo y agregamos más o menos la mitad de la fécula de mandioca mezclando rápidamente por unos cinco segundos, no más.
- Apagamos el fuego y añadimos el resto del almidón mezclando fuerte hasta formar un tipo de masa que no se va a juntar toda, va a quedar medido en pedazos.
- Ahora pasamos esto a una tabla y amasamos bien por unos minutos hasta integrar todo y formar una masa bien suave y uniforme. Esta masa la vamos a dividir en cuatro partes iguales y vamos a envolver cada una de estas con un poco de papel film para que no se nos endurezca.
- A cada parte la vamos a estirar sobre la tabla con las manos, en unos palitos finos de más o menos un centímetro y medio, y luego vamos a cortarlo en pedacitos pequeños de más o menos un centímetro.
- Y acá viene el momento de paciencia, nos vamos a poner un poco de fécula en las manos y a cada pedacito vamos a darle unas vueltas con las manos para hacerlo bolita, trata de hacerlo lo más rápido posible ya que con el tiempo se nos va endureciendo la masa y se hace menos maleable. Y si no quieres hacer las bolitas de una en una, puedes hacerlo con las manos sobre la tabla directamente, haciendo varias bolitas al mismo tiempo.
- Con todas las bolitas hechas que tengan una ligera capa de almidón, estamos listos para cocinarlas. Para esto tenemos que calentar una gran cantidad de agua en una olla grande y una vez que hierva agregamos las perlitas, vamos a cocinarlas a fuego alto durante unos 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar las perlitas en el agua por unos 20 a 25 minutos.
- Cuando ya vemos que está terminando este tiempo, vamos a ir haciendo el almíbar para estas perlitas. Para esto vamos a poner en una cacerola pequeña unos 100 mililitros de agua y 250 gramos o una taza y un cuarto de azúcar morena, revolvemos para disolver y calentamos a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear. Revolviendo, vamos a dejar que reduzca hasta que tome una consistencia de jarabe, una vez que vemos que va espesando apagamos el fuego.
- Cuando las perlitas ya han reposado los 20-25 minutos, las vamos a escurrir en un colador y agregarlas a este almíbar y con esto ya tenemos las burbujitas listas. Idealmente debemos dejar que baje un poco la temperatura y se enfríen y con esto van a tomar más consistencia.
Paso a paso para preparar el Boba Latte
Ahora viene la parte divertida, vamos a armar nuestras deliciosas bebidas. Empecemos con la de café que, claramente, fue la primera que probé:
- Primero vamos a preparar nuestro café, que puede ser con lo que sea que tengas en tu casa, cafetera italiana, prensa francesa, cápsulas, en fin, cualquier tipo de café intenso. Yo preparé un espresso con la Flair porque me encanta, siempre bien calibrado. Si bien esta bebida lleva bastante azúcar que va a tapar un poco los sabores, cuanto más rico esté el café más rico nos va a quedar el resultado final.
- Ahora, en un lindo vaso, vamos a agarrar una buena cucharada de boba y lo colocamos sobre la pared rotándolo para esparcir este almíbar por todo el vaso. La cantidad de este almíbar, más que nada, va a depender de cuan dulce quieras tu bebida.
- Luego, colocamos unos buenos hielos, una taza de leche de tu preferencia, un doble espresso por arriba y listo.
Se ve increíble y es tan rico como se ve. Obviamente es bastante dulce, no es algo que yo por lo menos tomaría todos los días, pero cuando te quieres dar un gusto o estás antojado de algo dulce es delicioso. Para tomarlo necesitamos una pajita o sorbete bien grueso, por donde puedan pasar las perlitas junto a la bebida, son deliciosas, personalmente me encantan.
A continuación, vamos a preparar otros dos Boba Milk sin café, pero que son los que más encontramos en el tipo de negocios donde los ofrecen.
Paso a paso para preparar el Boba Milk Tea
Para el Boba Milk tea, en mi caso usé un té blanco, pero puede ser cualquiera que prefieras, té negro, té rojo, té verde, o algún blend.
- Vamos a preparar el té bien intenso colocando unos cinco gramos de las hebras con unos 50 mililitros más o menos de agua caliente, a la temperatura y tiempo que tu té necesita, en mi caso utilicé el agua a 85 grados y dejé infusionar por 2 minutos.
- Luego, nos queda armar de nuevo esta bebida, con boba en el vaso, el té que preparamos y la leche.
Esta preparación con cualquier tipo de té es un gran clásico, riquísimo, que nos hace pensar que estamos en el sudeste asiático. Tienes que probarlo.
Paso a paso para preparar el Boba Milk con Matcha
Por último, vamos con el Matcha, que me encanta como queda frío, y con boba es una bomba, además es súper sencillo de hacer. El Matcha, si no lo conoces, es té verde que se cultiva y cosecha de una forma especial.
A diferencia de otros tés que los vemos en hebras, este se muele en un polvo muy fino, por lo que los numerosos beneficios a la salud que tiene su consumo son más efectivos. Para tomarlo tenemos que mezclarlo con agua caliente emulsionándolo.
- Para esta receta vamos a colocar 4 gramos de té Matcha en un bowl con un poquito de agua a 80 grados, y con un pequeño batidor que puede ser el típico de bambú o incluso de los eléctricos, lo mezclamos bien hasta que tenga una consistencia como de crema y no haya grupos.
- Luego, nuevamente armamos esta bebida con boba en el vaso, hielo, leche y por encima el concentrado de Matcha.
Ese color verde pastel que tiene el Matcha, combinado con la leche, es hermoso y con el almíbar de azúcar morena, es simplemente exquisito. Me encanta esta combinación, sin duda es uno de mis favoritos.
Resultado de la preparación
Estas tres bebidas increíbles de Boba Milk, con café, té blanco y Matcha, son realmente riquísimas y distintas. Es raro probar estas perlitas por primera vez, son como unas gomitas masticables, pero mientras tomamos el líquido. La verdad, por lo menos a mí, me encanta esta receta para cuando quiero algo bien dulce.
Algo para tener en cuenta también, a la hora de preparar estas bolitas de tapioca, es que antes de cocinarlas, una vez que las armamos, podemos guardarlas en un envase hermético en el freezer por un buen tiempo, por si vemos que salen demasiadas y no vamos a consumirlas todas. Una vez cocinadas, podemos guardarlas en la heladera hasta por unos tres días, aunque se van endureciendo bastante.
