Vor Jahren hat sich niemand um den Glutengehalt von Lebensmitteln gekümmert. Doch in den letzten Jahren ist das Bewusstsein für die Zöliakie und die Intoleranz gegenüber dieser Gruppe von Weizenproteinen gewachsen – und das ist auch notwendig.
Glücklicherweise ist Kaffee glutenfrei. Von Natur aus ist Kaffee für Zöliakiebetroffene geeignet. Die Tatsache, dass Kaffee kein Gluten enthält, bedeutet jedoch nicht, dass man keine Vorsichtsmaßnahmen ergreifen sollte, insbesondere wenn man ihn in anderen Formen als Kaffeebohnen kauft (löslich, Kapseln, gemahlen usw.).
In diesen Fällen ist es immer ratsam, die Etikettierung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er keine Spuren von Gluten enthält. Nicht von Natur aus, aber vielleicht, weil er mit anderen Elementen der Produktionskette (Bänder, Lagerung, Mühlen), die für glutenhaltige Lebensmittel verwendet werden, in Berührung gekommen sein könnte.
Sie wissen also: Sie müssen nicht nach „glutenfreiem Kaffee“ suchen, denn Kaffee ist glutenfrei. Aber Sie müssen die Kennzeichnung auf Spuren überprüfen.
Wenn Sie sich fragen, ob Kaffee in irgendeiner seiner verschiedenen Vertriebsformen Gluten enthält, müssen wir Ihnen sagen, dass dies nicht der Fall ist. Wir haben sie in Abschnitte unterteilt, um die spezifischen Fragen, die Verbraucher häufig stellen, besser beantworten zu können.
Enthält Kaffee in Kapseln gluten?
Wenn es sich um schwarze Kaffeekapseln (Espresso, Ristretto, Lungo oder Americano) handelt, gibt es kein Problem, da diese Kapseln kein Gluten enthalten. In jedem Fall sollten Sie vor dem Kauf von Nespresso-Kapseln die Verpackung oder das Etikett überprüfen, um sicherzugehen.
Die großen Marken wie Nespresso, Dolce Gusto oder Tassimo sind sich der Unverträglichkeiten bewusst und teilen uns mit, wenn eine Kaffeekapsel Spuren von Gluten enthalten könnte. Generell gilt jedoch, dass milchfreier Kapselkaffee glutenfrei ist.
Wenn Sie Kaffeegetränke konsumieren, die Milch, spezielle Aromen, Kakao oder andere Zusatzstoffe enthalten, ist es wahrscheinlicher, dass sie Gluten oder Spuren von Gluten enthalten (mehr dazu später). Siehe dieses Beispiel von Happy Belly Cappuccino-Kapseln, wo darauf hingewiesen wird, dass sie für Zöliakiebetroffene nicht geeignet sind:
Enthält instantkaffee gluten?
Gemahlener Kaffee ist wie jeder andere Kaffee (ohne Zusatzstoffe) glutenfrei, solange die dabei verwendeten Mühlen absolut sauber sind und nicht zum Mahlen anderer Zutaten verwendet werden.
Bei Instantkaffee könnten jedoch Zweifel aufkommen, da er gemahlen und behandelt wird, um ihn löslich zu machen. Es sollte jedoch klargestellt werden, dass löslicher Kaffee dehydriert und dann sprühgetrocknet wird, so dass seine ursprünglichen Eigenschaften erhalten bleiben.
Fazit: Löslicher Kaffee ist glutenfrei.
Enthält entkoffeinierter Kaffee gluten?
Entkoffeinierter Kaffee ist normaler Kaffee, dem das Koffein entzogen wurde, der aber nicht mit Glutenbohnen gemischt wurde. Das Koffein wird in der Regel durch eines der folgenden Verfahren entzogen:
- Ein Osmoseverfahren mit Wasser
- Mit Kohlendioxid und Aktivkohlefilterung
- Einweichen mit Methylenchlorid
All dies trifft also auf entkoffeinierten Kaffee zu, und er ist somit glutenfrei.
Kann gluten überhaupt in Kaffee enthalten sein? Kreuzkontamination
Wir haben bereits gesagt, dass keiner der bestehenden Kaffeesorten Gluten enthält. Allerdings könnte es zu einer Kreuzkontamination von Kaffeebohnen kommen, wenn diese in einer gemeinsamen Anlage oder auf Geräten verarbeitet werden, die auch glutenhaltige Zutaten verarbeiten.
Andererseits kann eine Glutenreaktion erheblich zunehmen, wenn dem Kaffeegetränk andere Produkte wie Milch, Sahne oder Zucker zugesetzt werden. So können beispielsweise Sahnepulver Gluten enthalten, insbesondere wenn sie aromatisiert sind.
Wenn Sie Symptome bei Espresso oder Americano haben (vor allem, wenn Sie sicher sind, dass diese Symptome auf die Einnahme von Gluten und nicht nur auf den Kaffeekonsum zurückzuführen sind), schließen Sie zunächst eine Kreuzkontamination mit Süßungsmitteln aus.
Wenn Sie Süßstoffe ausschließen können und bereits gemahlenen Kaffee verwenden, ist der nächste Schritt, auf Kaffeebohnen umzusteigen. Bei industriell gemahlenem Kaffee ist die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination größer, als wenn Sie ihn zu Hause mahlen.
Aromatisierter Kaffee und gluten
Es gibt viele Kaffeebohnen und gemahlenen Kaffee mit Haselnuss-, Mandel- oder Schokoladenaroma, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Diese Aromen, die in als „natürlich“ gekennzeichnetem Kaffee verwendet werden, können jedoch Gluten enthalten. Wie ist das möglich? Das erkläre ich jetzt.
Die Zusatzstoffe, mit denen Kaffeebohnen aromatisiert werden, stammen möglicherweise nicht direkt aus glutenhaltigen Bohnen, aber einige Aromen basieren auf Alkohol, der aus glutenhaltigen Bohnen stammen kann.
Aber wird bei der Destillation nicht das Glutenprotein entfernt? Theoretisch ja, aber wie können wir sicher sein, dass die Destillation der alkoholischen Basis von Kaffee-Aromen korrekt war? Das können wir nicht, und das könnte der Grund sein, warum manche Menschen negativ auf destillierte Bohnen reagieren.
Andererseits gibt es einen Schwellenwert, ab dem ein Lebensmittel als glutenfrei oder glutenfrei gilt, nämlich 20 Teile pro Million. Mit anderen Worten: Wenn Kaffee weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthält, können die Hersteller ihn als „glutenfrei“ bezeichnen. Das Problem ist, dass manche Menschen empfindlicher sind als andere, und wenn Sie mehrere aromatisierte Kaffees pro Tag trinken, können Sie darauf reagieren.
Kurz gesagt, Sie sollten sich die Etiketten genau ansehen, bevor Sie einen „aromatisierten“ Kaffee trinken, aber Sie sollten auch Ihre Toleranz gegenüber Gluten berücksichtigen, bevor Sie sich für diese Art von Kaffee entscheiden. Wenn Sie auf glutenhaltige alkoholische Getränke und Spuren von Gluten gut reagieren, sollten Sie keine Probleme mit aromatisierten Kaffees haben.
