Kaffee ist eines der beliebtesten und bekanntesten Getränke der Welt. Sein unverwechselbares Aroma und sein Geschmack machen ihn zum perfekten Begleiter beim morgendlichen Aufwachen, in der Arbeitspause oder bei einem gemütlichen Beisammensein mit Freunden und Familie.
Kaffee ist aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken und ein fester Bestandteil unseres Lebens geworden. Allerdings konsumieren wir oft dieselbe Kaffeesorte, ohne zu bedenken, dass es verschiedene Mischungen und Marken gibt, die einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack bieten können.
Jede Kaffeesorte hat einen einzigartigen Geschmack und Eigenschaften, die sie von anderen unterscheiden. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie die fruchtigen und blumigen Nuancen von den erdigen und bitteren Aromen unterscheiden können, die jede Kaffeesorte zu bieten hat.
Der unterschied zwischen geschmack und Aroma
Um Kaffee besser zu verstehen, ist es wichtig, zwischen zwei Elementen zu unterscheiden, die ihn definieren und klassifizieren: Geschmack und Aroma.
Der Geschmack ist einer unserer fünf Sinne und wird von den Geschmacksknospenrezeptoren bestimmt. Dieser Sinn umfasst fünf Hauptgeschmacksrichtungen: bitter, sauer, süß, salzig und umami, die unsere Wahrnehmung von Speisen und Getränken bestimmen.
Diese Sinneseindrücke werden als Geschmacksempfindungen bezeichnet, obwohl der Geschmackssinn eigentlich ein komplexerer Sinn ist, der auch andere Elemente wie Geruch, Berührung und Geschmack selbst wahrnimmt. Darüber hinaus sind andere Aspekte wie Textur, Temperatur und Adstringenz ebenfalls Teil unserer Geschmackswahrnehmung.
Beschreibung der Kaffeearomen
Es ist wichtig, dass der Kaffee ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen aufweist und dass kein sensorisches Merkmal, einschließlich der Grundgeschmacksrichtungen, gegenüber den anderen dominiert.
Süße
Die Süße im Kaffee ist ein wichtiger Geschmack, der auf das Vorhandensein von natürlichem Zucker und anderen Verbindungen zurückzuführen ist und je nach Herkunft und Röstgrad des Kaffees variiert. Es ist wichtig, die natürliche Süße des Kaffees schätzen zu lernen und nach Kaffees zu suchen, die sie in ihrem Geschmacksprofil zeigen.
Die Süße gleicht die anderen Aromen aus und kann zu einem volleren Geschmackserlebnis führen, und es besteht keine Notwendigkeit, Zucker hinzuzufügen, da ein Kaffee von guter Qualität eine ausreichende natürliche Süße aufweisen kann.
Salzig
Im Gegensatz zum süßen und bitteren Geschmack, die im Kaffee üblich sind, ist Salzigkeit kein typischer Geschmack im Kaffee.
In der Regel ist das Vorhandensein von Salz im Kaffee das Ergebnis einer schlechten Zubereitungsmethode oder einer versehentlichen Verunreinigung.
Einige aromatisierte Kaffees können künstliche salzige Noten enthalten, um bestimmte Geschmacksprofile zu imitieren, aber dies sind keine traditionellen Kaffees. Kurz gesagt, ein salziger Geschmack ist in Kaffee nicht erwünscht und kann ein Anzeichen für ein Brühproblem oder eine versehentliche Verunreinigung sein.
Säuregehalt
Der Säuregehalt von Kaffee bezieht sich auf das Geschmacksempfinden auf der Zunge und ist nicht unbedingt ein saurer oder herber Geschmack. Stattdessen kann die Säure als ein helles und lebendiges Gefühl beschrieben werden, das in Intensität und Geschmack variieren kann.
Die Säuren im Kaffee entstehen während des Wachstums der Bohnen und werden beim Rösten beibehalten:
- Apfelsäure: Sorgt für einen sauren Geschmack, der an grüne Äpfel erinnert.
- Zitronensäure: Sie hat einen Geschmack, der eher an Zitrusfrüchte erinnert.
- Essigsäure: Entsteht während des Röstprozesses und erinnert an Wein und rote Früchte.
- Milchsäure: Verleiht ein rundes und cremiges Mundgefühl.
- Phosphorsäure: Verleiht ein Gefühl, das typisch für kohlensäurehaltige Getränke ist.
Der Säuregehalt hängt von der Herkunft der Kaffeebohnen ab, z. B. vom Boden, der Höhenlage und der Temperatur. Auch die Verarbeitung durch die Methoden „natürlich“ und „gewaschen“.
Bitter
Der bittere Geschmack ist einer der am häufigsten wahrgenommenen Geschmäcker nach dem Kaffeegenuss. Die im Getränk enthaltenen Polyphenole schützen nicht nur vor kardiovaskulären Risiken, sondern interagieren auch mit Proteinen im Speichel und bestimmen so die Intensität des bitteren Geschmacks.
Die Menge der Stoffe, die während des Brühvorgangs aus dem Kaffee extrahiert werden, hat ebenfalls Einfluss auf die Bitterkeit, und dieser Prozess wird durch Faktoren wie Röstung, Wassertemperatur, Extraktionstechnik und Extraktionszeit beeinflusst.
Darüber hinaus hat Koffein selbst einen bitteren Geschmack, so dass entkoffeinierter Kaffee im Allgemeinen weniger bitter schmeckt als normaler Kaffee.
Umami
Umami ist eine der fünf grundlegenden Geschmacksempfindungen (neben süß, salzig, sauer und bitter) und wird als herzhafte Empfindung beschrieben, die oft als „fleischig“ oder „süß-sauer“ bezeichnet wird. Obwohl der Umami-Geschmack traditionell mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht wird, hat man festgestellt, dass er in vielen Lebensmitteln und Getränken vorkommt, auch in Kaffee.
Der Umami-Geschmack im Kaffee stammt von Aminosäuren, die in den Bohnen enthalten sind. Insbesondere die Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die zum Umami-Geschmack im Kaffee beiträgt. Während des Röstvorgangs wird die Glutaminsäure in Pyrrolidoncarbonsäure umgewandelt, die für die Umami-Noten im Kaffee verantwortlich ist.
Schlussfolgerung
Obwohl Kaffee ein sehr verbreitetes Getränk ist, enthält er eine Welt von Aromen und Nuancen, die ihn einzigartig machen.
Schon die bloße Zugabe von Zucker bewirkt eine Veränderung des Geschmacks. Stellen Sie sich vor, was wir bei einer kleinen Verkostung entdecken könnten, wenn wir ein paar Löffel einer Mischung und dann eine andere probieren, den Nachgeschmack, das Gefühl, das er im Mund hinterlässt.
Jede Kaffeesorte hat einen einzigartigen Geschmack und Eigenschaften, die sie von den anderen unterscheiden, von fruchtigen und blumigen Nuancen bis hin zu erdigen und bitteren Aromen. All diese Möglichkeiten zu entdecken, kann eine spannende und lohnende Erfahrung sein.
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Wahrnehmung von Aromen (bitter, sauer, süß, salzig und umami) von Mensch zu Mensch unterschiedlich ist und durch Zusätze wie Zucker beeinflusst werden kann, wodurch jede Tasse anders und individuell schmeckt.