Das Eintauchen in die Welt des Kaffees bedeutet, essentielle Aspekte seiner faszinierenden Komplexität zu entdecken. Eine grundlegende Säule ist die Specialty Coffee Association (SCA), eine altruistische Organisation, die ihren Einfluss und ihre Weisheit ausdehnt und von Kaffeebohnenproduzenten bis hin zu Baristas und Kaffeeenthusiasten weltweit reicht.
Das Hauptziel der SCA liegt darin, Wissen über die Natur von Spezialitätenkaffee zu vermitteln und gleichzeitig zur Förderung einer gerechten, nachhaltigen und bereichernden Industrie für alle Kaffeeliebhaber beizutragen.
Wie wurde die SCA gegründet?
Die Specialty Coffee Association (SCA) entstand aus der Fusion von zwei früheren Organisationen, die sich der Welt des Kaffees widmeten: die Specialty Coffee Association of America (SCAA) und die Specialty Coffee Association of Europe (SCAE).
Die SCAA und die SCAE waren unabhängige Organisationen, die ein gemeinsames Interesse an der Förderung und Erhöhung der Kaffeequalität teilten, jedoch in verschiedenen Teilen der Welt operierten. Die Vereinigung dieser beiden Organisationen diente dazu, Anstrengungen, Ressourcen und Wissen im Bereich des Spezialitätenkaffees zu konsolidieren.
Im Jahr 2017 wurde die Fusion realisiert und führte zur Gründung der Specialty Coffee Association (SCA). Diese neue globale Organisation wurde zur vereinheitlichten Stimme der Gemeinschaft des Spezialitätenkaffees und brachte Fachleute, Kaffeeenthusiasten und Produzenten unter einem Dach zusammen.
Was ist die SCA und welche rolle spielt sie?
Die SCA zeichnet sich in der Kaffeewelt aus vielen Gründen aus. Ihr Fokus und ihre zentrale Funktion liegen darin, die höchsten Standards für Exzellenz in jeder Phase der Kaffeelieferkette, von der Anbau bis zur finalen Tasse, zu fördern und aufrechtzuerhalten.
Zusätzlich zu ihrem Qualitätsanspruch überbrückt die SCA die Kluft zwischen den verschiedenen Parteien der Kaffeeindustrie. Sie erleichtert die Verbindung und Zusammenarbeit zwischen Produzenten, Röstern, Baristas und Kaffeeenthusiasten weltweit und schafft so eine vernetzte Gemeinschaft, die Wissen, Erfahrungen und bewährte Verfahren teilt.
Die Gesellschaft bietet eine breite Palette von Bildungsressourcen, Zertifizierungsprogrammen und Schulungsmöglichkeiten. Dieses Engagement erhöht die Qualität von Kaffee in allen Phasen und kommt sowohl den Verbrauchern als auch den Erzeugern des Getränks zugute.
Die SCA bemüht sich darum, die wissenschaftlichen und praktischen Aspekte des Kaffees besser zu verstehen, von seiner Auswirkung auf die Gesundheit bis hin zu seiner Rolle in Sachen Nachhaltigkeit und Wirtschaft. Dieses Engagement trägt zur ständigen Weiterentwicklung von landwirtschaftlichen Praktiken, Verarbeitungsmethoden und Zubereitungstechniken bei und treibt Innovationen in der gesamten Branche voran.
Durch ihr Engagement für Gerechtigkeit in der Lieferkette und faire Entlohnung für die Bauern setzt sich die SCA für eine Kaffeeindustrie ein, die allen Beteiligten gerecht und nachhaltig zugutekommt.
Die von der SCA organisierten Veranstaltungen und Wettbewerbe sind ein weiteres hervorstechendes Merkmal. Veranstaltungen wie die Weltmeisterschaft der Baristas und die Weltmeisterschaft im Kaffeerösten bieten eine Plattform zur Anerkennung und steigern den Respekt für die talentierten Personen, die zu dieser Branche beitragen.
Der verkostungsprozess nach SCA-protokollen
Ein wesentlicher Teil dieses Prozesses ist die Vorbereitung von Proben für das Verkosten. Nach SCA-Protokollen benötigen Sie fünf Tassen jeder Kaffeesorte, die verkostet werden soll. Jede Tasse muss 8,25 g Kaffee pro 250 ml Wasser enthalten.
An diesem Punkt ist es wichtig, die Bohnen für jede Tasse abzuwiegen und separat zu mahlen (direkt vor dem Verkosten, um Geschmacksverluste zu vermeiden), um eventuelle Mängel erkennen zu können.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Verkostungsprozess nach SCA-Protokollen hoch spezialisiert ist und genaue und konsistente Ergebnisse bei der Bewertung verschiedener Kaffeeattribute sicherstellen soll.
Verkosten Sie nicht nur mit einer Tasse, da dies zu ungenauen Schlussfolgerungen führen könnte. Wenn eine mangelhafte Bohne in eine einzelne Tasse gelangt, könnte der Eindruck entstehen, dass der Kaffee schlecht verarbeitet wurde oder von minderwertiger Qualität ist. Ein einzelner Mangel in einer der fünf Tassen sollte nicht dazu führen, dass der gesamte Kaffee als minderwertig eingestuft wird.
Wie definiert die SCA spezialitätenkaffee?
Die Art und Weise, wie die SCA authentischen Spezialitätenkaffee definiert und unterscheidet, ist ein Aspekt, der in ihrem Ansatz hervorsticht. Damit Kaffee die Spezialitätenbewertung erhält, muss er einen Bewertungsprozess durchlaufen, der mehrere Stufen umfasst:
- Selektive Ernte: Der Ernteprozess ist entscheidend, da er manuell durchgeführt wird, um Früchte in optimalen Zuständen zu identifizieren.
- Strenge Kontrolle: Trotz vorheriger Überprüfung werden die Beeren erneut auf Erstklassigkeitsfehler untersucht, die möglicherweise übersehen wurden. Wenn Mängel festgestellt werden, wird die Probe verworfen, um die Qualität sicherzustellen.
- Röst- und Zubereitungsprozess: Die Kaffeebewertung geht weiter, bis sie die Tasse erreicht. Hier kommt der Q-Grader ins Spiel und führt das Verkosten durch, wobei Attribute wie Duft, Aroma und Geschmack bewertet werden. Die Punktzahl muss mehr als 80 Punkte von 100 erreichen, damit der Kaffee als Spezialitätenkaffee gilt.
Zusätzliche aspekte, die die bewertung beeinflussen:
- Abwesenheit von Mängeln: Grüne Kaffeebohnen sollten keine Erstklassigkeitsfehler wie unreife oder schwarze Bohnen aufweisen.
- Zweitklassigkeitsfehler: Die grüne Kaffeeprobe kann bis zu fünf Zweitklassigkeitsfehler enthalten, wie z.B. gebrochene oder runzelige Bohnen, während gleichzeitig ein akzeptables Qualitätsniveau aufrechterhalten wird.
- Kontrollierte Feuchtigkeit: Der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen sollte unter 0,70 aw liegen, um eine geeignete Stabilität für Lagerung und Konservierung zu gewährleisten.
Die SCA verwendet einen umfassenden und rigorosen Ansatz, um authentischen Spezialitätenkaffee zu definieren, und stellt sicher, dass er hohe Qualitätsstandards und außergewöhnliche Eigenschaften erfüllt.
Was unterscheidet spezialitätenkaffee von gewerblichem Kaffee?
Die Unterscheidung zwischen Spezialitätenkaffee und gewerblichem Kaffee fällt leicht, wenn man verschiedene Schlüsselaspekte berücksichtigt:
Ursprung und bohnensorte
Gewerblicher Kaffee basiert auf minderwertigeren Robusta-Bohnen, während Spezialitätenkaffee aus der Arabica-Varietät besteht.
Ernteprozess
Während die gewerbliche Produktion oft mechanisierte Erntemethoden verwendet und den Grad der Reife der Bohnen nicht betont, wird Spezialitätenkaffee sorgfältig und manuell geerntet, um eine akribische Auswahl sicherzustellen.
Röstung und mängel
Gewerblicher Kaffee wird oft dunkler geröstet, um mögliche Mängel zu verbergen, während Spezialitätenkaffee seinem natürlichen Profil treu bleibt. Zusätzlich bewerten zertifizierte Q-Graders Spezialitätenkaffees, um sicherzustellen, dass sie keine Mängel aufweisen, die das sensorische Erlebnis beeinträchtigen könnten.
Angaben auf dem etikett
Die Verpackung von Spezialitätenkaffee enthält häufig umfassende Informationen wie das Röstdatum, die Herkunft der Bohnen, die botanische Varietät, das Anwesen des Anbaus und andere relevante Details. Im Gegensatz dazu fehlt es oft an dieser Transparenz bei der Verpackung von gewerblichem Kaffee.
Sensorische komplexität
Spezialitätenkaffees zeichnen sich durch ihre reiche Aromenvielfalt und Geschmacksnuancen aus und bieten weit mehr als nur eine einfache bittere Note.
Säure und qualität
Ein ausgewogenes Säureprofil kennzeichnet hochwertige Spezialitätenkaffees, im Gegensatz zu gewerblichem Kaffee, der diese Eigenschaft oft vermissen lässt.
Auswirkungen auf Kaffeebauern
Spezialitätenkaffeebauern haben die Möglichkeit, ihre Praktiken zu verbessern und hochwertige Kaffees zu produzieren, was ihnen ermöglicht, einen gerechteren Preis für ihre Arbeit zu erzielen und ihre Rolle in der Lieferkette zu würdigen.
