Was ist ein Cortado und wie wird er zubereitet?

Ein Cortado ist ein einfacher (oder doppelter) Espresso, dem ein paar Tropfen Milch (oder ein Spritzer) hinzugefügt werden, um den Geschmack zu mildern und die Bitterkeit des Kaffees abzuschwächen.

Der Cortado ist eine in Spanien sehr beliebte Art des Kaffeetrinkens, bei der ein heißer Espresso mit einem Spritzer Milch getrunken wird, viel weniger als ein Latte oder ein Cappuccino und eher ähnlich wie ein Machiatto.

Der Café Cortado ist einer der vier Kaffeesorten, die in jedem spanischen Café serviert werden, zusammen mit dem Café Solo (Espresso), dem Café con Leche oder dem Manchado. Je nach Lokal weiß man nicht, wie man den Kaffee zubereitet, wenn man sich nicht für eine dieser vier Sorten entscheidet.

Klassischer spanischer Cortado
Klassischer spanischer Cortado

Wie bereitet man einen Cortado zu?

Um einen köstlichen Cortado zuzubereiten, ist es wichtig, mit einem reichhaltigen und geschmackvollen Espresso zu beginnen. Um dies zu erreichen, müssen Sie die von Ihnen bevorzugten hochwertigen Kaffeebohnen verwenden. Ich empfehle die Verwendung von mittelstark gerösteten und hochgelegenen Kaffeebohnen.

➡️ Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines guten Espressos:

  1. Vorbereitung:
    • Reinigen Sie den Siebträger mit Wasser und trocknen Sie ihn gründlich ab.
    • Mahlgrad an der Mühle einstellen
  2. Mahlen:
    • 18 Gramm Kaffee abwiegen und mahlen (für 2 Espressi)
  3. Füllen des Siebträgers:
    • Den gemahlenen Kaffee in den Korb des Siebträgers geben
    • Verdichten Sie den Kaffee mit dem Tamper, damit das Wasser gleichmäßig fließt.
  4. Extraktion:
    • Den Siebträger in die Maschine stellen und die Tassen auf die Waage darunter
    • Starten Sie den Extraktionsprozess und den Timer gleichzeitig
    • Verwenden Sie ein bevorzugtes Extraktionsverhältnis zwischen 1:2 und 1:2,5
    • Messen Sie die Extraktionszeit des Kaffees und passen Sie gegebenenfalls den Mahlgrad an.
    • Die Extraktion sollte 25-30 Sekunden dauern und 36-45 Gramm Kaffee ergeben.

Die milch in den Cortado geben

Sobald der Espresso extrahiert ist, wird ein Spritzer heiße (nicht gedämpfte) Milch hinzugefügt, wodurch sich die Farbe des Espressos von schwarz zu dunkelbraun verändert und die kräftigen Aromen des Espressos durch die Milch feiner werden.

Im traditionellen spanischen Cortado-Rezept wird keine aufgeschäumte Milch verwendet. In vielen Teilen Spaniens wird die Verwendung von Milch in einem Cortado nicht gern gesehen.

⚠️ Ich bin mir bewusst, dass in anderen Blogs fälschlicherweise angegeben wird, dass der Cortado mit 50% Kaffee und 50% Milch zubereitet wird. Dies wäre jedoch ein Café con leche, während wir bei 25 % Kaffee und 75 % Milch einen Manchado erhalten.

Kann für den Cortado auch eine andere Kaffeesorte verwendet werden?

Der traditionelle Cortado wird zwar in der Regel auf Espressobasis zubereitet, aber in den spanischen Haushalten gibt es einige Varianten der Zubereitung. Hier muss der Cortado nicht immer auf Espresso-Basis zubereitet werden.

Eine Alternative ist die Verwendung einer Moka-Kanne oder einer Tropfkaffeemaschine für die Zubereitung eines schwarzen Kaffees mit einem Spritzer Milch. In diesen Fällen kann die Menge des verwendeten Kaffees größer sein als die üblichen 30-45 ml, die in Cafés serviert werden.

Cortado zubereitet mit schwarzem Tropfkaffee
Cortado zubereitet mit schwarzem Tropfkaffee

Wie der Cortado außerhalb spaniens zubereitet wird

Ich lebe in England, aber ich bin Spanier. Ich habe den “Cortado-Test” schon viele Male in vielen Cafés gemacht und noch nie einen echten Cortado serviert bekommen.

Das Getränk, das man Ihnen normalerweise zubereitet, ist ein kleiner heißer Kaffee mit Espresso und heißer Milch. Das Verhältnis zwischen Espresso und Milch ist 1:1 (etwa halb Espresso, halb Milch).

Manchmal war die Milch strukturiert, manchmal nicht. Aber mit Sicherheit hat keiner dieser Baristas Spanien besucht und in einem Café einen Cortado bestellt.

Cortado vs. Machiatto

Wenn es eine Kaffeesorte gibt, die dem Cortado ähnelt, dann ist es der Machiatto, auch bekannt als Espresso Machiatto. In diesem Fall wird immer ein doppelter Espresso serviert, während man beim Cortado mit einem einzelnen Espresso beginnen kann.

Während der Cortado in einer kleinen Tasse mit einem Fassungsvermögen für einen einzelnen Espresso (30-45 ml) serviert wird, wird der Machiatto in einer Glastasse von etwa 60-90 ml serviert.

Der Cortado wird mit einem Schuss heißer Milch aufgegossen, während der Machiatto mit etwas Milchschaum auf dem doppelten Espresso serviert wird.

Beide Kaffees sind geschmacklich identisch, da sie die gleiche Basis haben und nur sehr wenig Milch hinzugefügt wird. Der einzige Unterschied liegt in der Größe des Getränks und in der Konsistenz des Getränks.

Schlussfolgerung

Der Cortado ist ein klassischer spanischer Kaffee, der von vielen genossen wird. Er wird zubereitet, indem man einem einfachen oder doppelten Espresso eine kleine Menge heißer Milch hinzufügt, um die Bitterkeit zu verringern und den Geschmack zu verbessern.

Das traditionelle Cortado-Rezept verwendet keine aufgeschäumte Milch und wird normalerweise in einer kleinen Tasse mit einem Fassungsvermögen von 30-45 ml serviert.

Obwohl die traditionelle Zubereitung auf Espressobasis erfolgt, kann der Cortado auch mit einer Moka-Kanne oder einer Tropfkaffeemaschine zubereitet werden, wobei nur ein Spritzer Milch hinzugefügt wird.

Obwohl der Cortado in Spanien weithin bekannt ist, kann die Authentizität des Cortado außerhalb Spaniens variieren, da Baristas in anderen Ländern möglicherweise nicht dasselbe Verständnis für das traditionelle Rezept haben.

Geschrieben von Pablo Barrantes Nevado
Ich bin Pablo Barrantes, ein Kaffeeliebhaber. Ich habe beschlossen, diese Website ins Leben zu rufen, um all die Fragen zu klären, die sich täglich bei der Zubereitung unseres Lieblingsgetränks ergeben: Kaffee. Ich bin von Beruf Wirtschaftsingenieur, aber ich habe viele Jahre in Cafés gearbeitet, wo ich alle Geheimnisse über Kaffeemaschinen und Kaffee gelernt habe. Meine Leidenschaft für Kaffee hat mich dazu veranlasst, über das Offensichtliche hinaus zu forschen und zu studieren, so dass ich in der Lage bin, Lösungen anzubieten und Neuigkeiten über Kaffee und Kaffeemaschinen zu vermitteln. Ich hoffe, Sie haben genauso viel Spaß beim Lesen, wie ich hier forsche, dokumentiere und schreibe.

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