Der Verzicht auf Kuhmilch ist ein sehr wichtiger Schritt, sei es aufgrund einer Laktoseintoleranz oder einer veganen Entscheidung. Wir haben unsere Ernährung und unsere Lebensweise lange Zeit auf Kuhmilchprodukte ausgerichtet. Auch wenn es zunächst schwierig erscheinen mag, gibt es dank der pflanzlichen Milch viele Alternativen, von denen Mandelmilch eine der reichhaltigsten und vielseitigsten ist.
Mandelmilch in flüssiger Form zu konsumieren, hat nicht viele Nachteile, aber diese Milch aufzuschäumen, um sie mit Kaffee zu kombinieren, ist eine andere Sache. Wenn Sie die Technik erst einmal beherrschen, wird der Schaum aus Mandelmilch Ihren Kaffee zweifellos auf die nächste Stufe heben. Kaffeegetränke mit Mandelmilch sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen.
Wie wird sie hergestellt, und was ist mandelmilch?
Wie bei anderer pflanzlicher Milch auch, hat der Verbraucher zwei Möglichkeiten: zum einen kann er die Milch bereits abgepackt kaufen, zum anderen kann er die Mandeln kaufen und die Milch selbst herstellen. In beiden Fällen trinken Sie eine natürliche Milch mit einer cremigen Konsistenz und einem einzigartigen Geschmack.
Wenn Sie Ihre Mandelmilch zu Hause zubereiten, erhalten Sie ein sehr natürliches Produkt, das außer etwas Vanilleextrakt oder Zimt keine weiteren Zusätze enthält. Wenn Sie sich für abgepackte Mandelmilch entscheiden, achten Sie auf die Etikettierung, denn jede Marke ist anders.
Kurz gesagt, Mandelmilch ist nichts anderes als gemahlene Mandeln, die mit Wasser vermischt werden. Sie ist eine sehr wichtige Quelle für pflanzliche Fette und Kohlenhydrate, ideal für Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz.
Der unterschied zwischen gutem milchschaum und schlechtem milchschaum
In den vorangegangenen Artikeln haben wir bereits erklärt, wie man Sojamilch und Hafermilch aufschäumt und dass das Geheimnis zwischen gutem und schlechtem Milchschaum in der Elastizität der Mikrobläschen liegt, die wir in der Milch erzeugen.
Die Erzeugung von Mikrobläschen ist ganz einfach: Wir müssen der Milch nur mit Hilfe einiger Utensilien Luft zufügen; etwas schwieriger ist es jedoch, diese Mikrobläschen dauerhaft elastisch zu machen.
Damit die Mikrobläschen dicht beieinander und elastisch bleiben, müssen die Proteine in der Mandelmilch diese Luft mit der Wärme umschließen. Verschiedene Milchsorten haben unterschiedliche Mengen an Proteinen, die für die Schaumbildung wichtig sind. In einigen Fällen, wie z. B. bei Mandelmilch, ist das Vorhandensein hochwertiger, temperaturbeständiger Proteine gering, so dass es relativ schwierig sein wird, einen hochwertigen Schaum zu erhalten.
Beim Aufschäumen von Milch achten wir darauf, dass die Bläschen so klein sind, dass sie für das Auge unsichtbar sind, und dass der Schaum trotz der Vermischung mit dem Kaffee bis zum letzten Schluck des Getränks erhalten bleibt. Wenn der Schaum bis zum Ende der Tasse anhält, handelt es sich um einen Qualitätsschaum.
Schwierigkeit beim aufschäumen von mandelmilch
Kuhmilch ist zweifellos die beste Milch zum Aufschäumen, denn ihr hoher Gehalt an hitzebeständigen Proteinen und die Unterstützung durch tierische Fette machen diese Milch ideal zum Aufschäumen. Genau das, was Kuhmilch ideal zum Aufschäumen macht, macht Mandelmilch für das Aufschäumen unzureichend, d.h. das Fehlen von temperaturbeständigen Proteinen ermöglicht keine gute Kohäsion und Elastizität der Mikrobläschen.
Eine der Stärken von Mandelmilch ist das reichliche Vorhandensein von pflanzlichen Fetten, die ebenfalls für die Elastizität der Mikrobläschen notwendig sind. Der Mangel an Proteinen behindert jedoch den Prozess. Daher sollte man bei der Verwendung von Mandelmilch zum Aufschäumen immer auf eine möglichst erwartungsvolle und strukturierte Milch achten.
Sehr flüssige Mandelmilch ist gleichbedeutend mit einem hohen Anteil an Wasser in der Mischung, und Wasser schäumt nicht auf. Achten Sie beim Aufschäumen immer auf eine möglichst frische und dichte Milch. Wenn Sie handelsübliche Marken verwenden, empfiehlt es sich, verschiedene Sorten auszuprobieren, bis Sie die für Ihren Zweck am besten geeignete gefunden haben.
Verwendung von mandelmilch mit zusatzstoffen
Viele abgepackte Pflanzenmilch ist spezielle Barista-Milch, d. h. sie enthält natürliche Zusatzstoffe, die die Mandelmilch dichter machen und den Proteingehalt erhöhen. Oftmals verleihen andere pflanzliche Öle, wie z. B. Rapsöl, den Mikrobläschen, die wir beim Aufschäumen erzeugen, zusätzliche Elastizität.
Nachstehend finden Sie ein Beispiel für eine spezielle Mandelmilch für Baristas:
Wie man mandelmilch aufschäumt
Mit all dem, was wir bisher gesagt haben, haben wir Ihnen die wichtigsten Schlüssel für einen hochwertigen Mandelmilchschaum gegeben. Wir haben bereits über das Vorhandensein von Proteinen und deren Temperaturbeständigkeit, die Dichte der Milch und die Menge des vorhandenen Fetts gesprochen. Wenn wir diese drei Faktoren unter Kontrolle haben, können wir Mandelmilch wie echte Profis aufschäumen.
1. Kontrollieren sie die temperatur beim aufschäumen von mandelmilch
Als wir über Sojamilch sprachen, empfahlen wir das Aufschäumen mit sehr kalter Milch, da die Gefahr besteht, dass zu viel Schaum in zu kurzer Zeit entsteht und die Milch bei zu großer Hitze beim Kontakt mit dem Kaffee zerschneiden könnte. Bei Mandelmilch ist die Situation ähnlich, wenn auch nicht so kritisch.
Es ist ratsam, mit dem Aufschäumen der Milch bei Zimmertemperatur zu beginnen, da es schwierig sein kann, sehr kalte Mandelmilch aufzuschäumen. Sie müssen jedoch darauf achten, die Temperatur nicht zu sehr zu erhöhen, damit die Mandelmilch in Kontakt mit dem Kaffee nicht gerinnt. Wenn Sie die Temperatur zu hoch ansetzen, könnte die Milch verbrennen und einen unangenehmen Geschmack hinterlassen.
2. Verwenden sie dickere mandelmilch zum aufschäumen des Kaffees
Ein weiterer entscheidender Faktor, den wir bereits erwähnt haben, ist, wie flüssig die Milch ist. Wenn die Milch zu flüssig ist, werden mehr Proteine und Fette aufgelöst, was die Erzeugung eines hochwertigen, lang anhaltenden Schaums erschwert.
Wenn Sie abgepackte Mandelmilch verwenden, probieren Sie verschiedene Marken aus, bis Sie die dickste gefunden haben. Je dicker die Milch ist, desto leichter lässt sie sich aufschäumen.
3. Wählen sie mandelmilch mit hohem proteingehalt
Mandeln enthalten viel Fett und Kohlenhydrate, aber wenig Eiweiß. Dieser Eiweißmangel wird noch deutlicher, wenn wir Mandeln in Milch verwandeln und diese mit Kuhmilch vergleichen.
Auch wenn es seltsam erscheinen mag, gibt es auf dem Markt Mandelmilch mit mehr oder weniger Eiweiß, so dass Sie sich immer für Mandelmilch mit einem höheren Anteil entscheiden sollten. Wenn Sie Ihre Milch zu Hause herstellen, versuchen Sie, der Mischung weniger Wasser hinzuzufügen, um den Eiweißanteil zu erhöhen.
Aufschäumen von mandelmilch – schritt für schritt
Da Sie nun alle Informationen zum Aufschäumen von Mandelmilch haben, möchten wir Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie Sie Mandelmilch mit verschiedenen Methoden aufschäumen können. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Mandelmilch mit dem Aeroccino, einem Dampfstab und einem elektrischen Handaufschäumer aufschäumen können.
Aufschäumen von mandelmilch mit dem Aeroccino
Die effektivste Methode zum Aufschäumen von Milch ist ein Aeroccino oder ein ähnliches Gerät. Diese Geräte schäumen jede Milch in Sekundenschnelle und ohne Anstrengung auf. Daher ist es besonders interessant für das Aufschäumen von Mandelmilch, einer der am schwierigsten aufzuschäumenden Pflanzenmilch, da sie kein Eiweiß enthält.
- Rühren Sie Ihre Mandelmilch gut um, ganz gleich, ob es sich um natürliche oder abgefüllte Milch handelt. Je homogener die Milch ist, desto besser wird sie aufgeschäumt.
- Füllen Sie Ihre Milch in den Aeroccino. Es ist immer ratsam, etwas weniger einzufüllen als bei Kuhmilch.
- Wählen Sie die niedrigste Temperatureinstellung und verwenden Sie den kleinsten Aufschäumaufsatz. Zu große Hitze kann dazu führen, dass die Milch in Kontakt mit dem Kaffee gerinnt.
- Halten Sie den Aeroccino an, sobald der gewünschte Schaum erreicht ist. Wenn Sie die Milch zu stark bearbeiten, kann zu viel Schaum entstehen, der das fertige Kaffeegetränk verdirbt.
- Gießen Sie beim Aufschäumen des Kaffees kräftig, damit die Milch gut in den Kaffee eingearbeitet wird.
Aufschäumen von mandelmilch mit einer dampfdüse
Das Aufschäumen mit Dampf erfordert eine gewisse Beherrschung der Technik, da es nicht so einfach ist wie bei der Aeroccino. Wenn Sie die Mandelmilch jedoch gut bearbeiten, können Sie ein gutes Ergebnis erzielen. Werfen Sie nicht gleich das Handtuch, wenn es Ihnen bei den ersten Malen schwer fällt.
- Rühren Sie die Milch gut um, bevor Sie mit dem Aufschäumen beginnen. Die Milch soll sehr homogen sein.
- Gießen Sie die Milch bei Zimmertemperatur in ein Milchkännchen aus Metall. Sehr kalte Mandelmilch lässt sich nur schwer aufschäumen.
- Stecken Sie den Zauberstab einen Zentimeter unter die Oberfläche, ohne ihn herauszunehmen. Es sollen so viele Bläschen wie möglich entstehen, ohne dass sie zu groß werden.
- Öffnen Sie den Dampfauslass fast vollständig, da die Milch nicht zu schnell erhitzt werden soll.
- Bei Mandelmilch ist es sehr wichtig, einen Wirbel zu erzeugen, der uns hilft, Mikrobläschen zu erzeugen.
- Wenn Sie den gewünschten Schaum erreicht haben, können Sie den Zauberstab entfernen. Denken Sie daran, dass Sie nicht zu viel aufschäumen oder die Temperatur zu stark erhöhen wollen.
Wie man mandelmilch mit einem elektrischen handaufschäumer aufschäumt
Elektrische Handaufschäumer sind am preiswertesten, aber nicht die besten, um den gewünschten dichten und lang anhaltenden Milchschaum zu erzielen. Mit ein wenig Übung kann man jedoch wirklich überraschende Ergebnisse erzielen.
- Mischen Sie die aufzuschäumende Milch gut. Die Mandeln und das Wasser dürfen nicht gleichmäßig vermischt sein.
- Erhitzen Sie die Milch in der Mikrowelle leicht.
- Füllen Sie die Mandelmilch in ein Milchkännchen aus Metall. Füllen Sie das Kännchen zu 1/3.
- Setzen Sie den Aufschäumer ein, aber berühren Sie nicht den Boden des Kruges.
- Schalten Sie den Aufschäumer etwa 20-30 Sekunden lang ein und aus. Auf diese Weise können Sie die Konsistenz des Milchschaums bestimmen, den Sie erzielen.
- Während des Vorgangs können Sie den Aufschäumer leicht auf und ab bewegen, um die Luftmenge zu erhöhen, die in die Milch eindringt.
- Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, rühren Sie die Milch entschlossen in den Kaffee, damit sie gut eingearbeitet wird.
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