Die Zubereitung von Kaffee mit dieser Kaffeemaschine, die zu einem Kunstwerk geworden ist, erfordert eine bestimmte Technik. Aber um mit der Hario V60 Kaffee zuzubereiten, muss man zunächst die Geschichte der kultigen Kaffeemaschine und den Grund für ihr Design verstehen.
Hario ist seit 1921 ein Hersteller von hitzebeständigem, umweltfreundlichem Glas und verfügt über viel Erfahrung in der Welt der Glas-Kaffeemaschinen. Als in den frühen 1980er Jahren der Boom der trapezförmigen Tropfkaffeemaschinen einsetzte, wollte Hario mit einer parabolischen Form einen sauberer schmeckenden Kaffee erzielen.
Die erste Erfindung, die sie vorschlugen, bestand aus Drahtstäben, die einen kegelförmigen Filter hielten, durch den das Wasser durch den gemahlenen Kaffee gefiltert wurde, ohne ihn einzuweichen. Mit dem Aufkommen mechanischer Kaffeemaschinen (Kapsel- und Automatenkaffee) wurde die Verwendung von Tropfkegeln jedoch eingestellt.
Deshalb hat Hario 20 Jahre später, im Jahr 2004, seine ursprünglichen Entwürfe für den konischen Tränkeautomaten überarbeitet und schließlich den V60 erfunden. Der Schlüssel zu dieser Maschine war es, das Wasser frei durch den Kaffee fließen zu lassen, was durch die Spiralrippen erreicht wurde.
Was ist das perfekte verhältnis für den V60? Mein ideales rezept
Wie ich in dem Artikel über die Zubereitung von Kaffee mit der Chemex-Kaffeemaschine erklärt habe, sollten Sie sich bei der Zubereitung von Kaffee immer an ein Grundrezept halten. Ihr Rezept sollte einheitlich, leicht zu merken und leicht anzuwenden sein. Sie können dann die Änderungen vornehmen, die Sie benötigen, um sie an jeden Moment oder jede Art von Kaffee anzupassen.
- Kaffeebohnen: 30 Gramm.
- Mahlgrad: Mittel / fein (gemahlener Kaffee sollte etwas gröber als Kochsalz sein).
- Gefiltertes Wasser: 500 Gramm.
- Wassertemperatur: 92 ºC
Denken Sie daran, eine Waage und einen Timer zu verwenden, wenn Sie mit Ihrer Hario V60 Kaffee zubereiten. Auf diese Weise können Sie jeden Teil des Prozesses leicht kontrollieren.
Dieser Mahlgrad ist der gleiche, der auch im Rezept für die Aeropress-Kaffeemaschine verwendet wird.
Der richtige mahlgrad mit der Hario V60
Sie sollten immer eine Mühle mit Mahlscheiben verwenden, die ein gleichmäßigeres Mahlen ohne größere Kaffeestücke ermöglicht. Denken Sie daran, dass dies einer der wichtigsten Schritte bei der Verwendung einer Hario V60 Kaffeemaschine ist; ob Sie den richtigen Mahlgrad verwenden oder nicht, ist entscheidend für die Qualität des fertigen Kaffees.
Da das Wasser bei der Hario V60 nur wenig Zeit mit dem Wasser in Berührung kommt, muss der Mahlgrad feiner sein als bei anderen Filtermethoden, um die volle Kaffeeausbeute zu erzielen.
Wie man mit der Hario V60 schritt für schritt Kaffee brüht
Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung werden Sie in der Lage sein, mit der Hario V60 einen hochwertigen Kaffee zuzubereiten. Ich werde jeden Teil des Prozesses detailliert beschreiben, so dass Sie ihn leicht zu Hause nachmachen können.
Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, können Sie einige der Variablen anpassen, um das Endergebnis nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Sie können vor allem den Mahlgrad verändern. Wenn Sie feiner mahlen, denken Sie daran, schneller zu gießen, und wenn Sie gröber mahlen, gießen Sie langsamer.
- Nehmen Sie einen Hario V60 Filter und falten Sie ihn über die Falte, so dass er offen bleibt und in den Konus eingesetzt werden kann.
- Sobald der Filter eingesetzt ist, lassen Sie etwas heißes, gefiltertes Wasser durchlaufen, um ihn von Verunreinigungen zu befreien und einen Teil des papierartigen Geschmacks zu entfernen. Dadurch wird auch die Kaffeemaschine aufgeheizt, was zu einer besseren Extraktion beiträgt (vergessen Sie nicht, das Wasser zu entsorgen).
- Geben Sie die 30 g gemahlenen Kaffee in den Brüher und schütteln Sie ihn ein wenig, damit das Kaffeebett flach liegt.
- Stellen Sie die Hario V60 auf die Waage und beginnen Sie mit der Zeitmessung.
- Fügen Sie 60 Gramm gefiltertes Wasser (die doppelte Grammzahl des Kaffees) bei 92ºC hinzu und lassen Sie es 45 Sekunden lang ziehen. Sie können sich mit einem Teelöffel bedienen, damit das Wasser den ganzen Kaffee gleichmäßig aufsaugt.
Hierbei handelt es sich um das bekannte Blooming oder Pre-Infusion-Verfahren, bei dem der Kaffee den größten Teil seines Aromas und seiner Kohlensäure abgibt. Jetzt ist der Kaffee bereit für die Extraktion.
- Nach 45 Sekunden wird in 30 Sekunden so viel Wasser nachgegossen, bis die Gesamtmenge von 300 Gramm erreicht ist. Das bedeutet, dass die Waage bei etwa 1:15 Minuten 300 Gramm anzeigen sollte.
- Dann fügen Sie innerhalb von 30 Sekunden nach und nach das restliche Wasser hinzu, bis die Waage 600 Gramm anzeigt. Denken Sie daran, das Wasser in Kreisen und nach und nach zu gießen.
- Dieses Wasser sollte in etwa dreieinhalb Minuten vollständig ablaufen.
- Eine erfolgreiche Extraktion spiegelt sich in einem flachen Kaffeebett wider, ohne dass viel Kaffeesatz an den Wänden des Filters haften bleibt.
Schlüssel für eine erfolgreiche extraktion mit der Hario V60
Um alle Schritte und den Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts für die Hario V60 zusammenzufassen, sollten Sie genau darauf achten:
- Dass der Mahlgrad an die eingestellten Zeiten angepasst ist.
- Es muss eine ausreichende Kontaktzeit zwischen dem Wasser und dem Kaffee gegeben sein (dies hängt mit dem vorherigen Punkt zusammen).
- Dass es keine Turbulenzen gibt, die das Kaffeebett aufwirbeln, so dass wir alle Aromen extrahieren können, ohne es zu übertreiben und Kanäle zu verursachen, die zu einer Unterextraktion führen würden.
- Verwenden Sie Wasser mit einer ausreichend hohen Temperatur, damit der Kaffee gut extrahieren kann.