La mayoría de los amantes del café hemos pensado por mucho tiempo que el único café digno de tomarse es el espresso. Y en el caso de no contar con una máquina de espresso en casa, se ha aceptado la cafetera italiana como la única alternativa válida, aunque este también es un método de filtrado.
Muchos me preguntan: «¿qué debo hacer para obtener un café filtrado parecido al espresso de cafetería?». ¡Nada! El café de filtro es diferente al de una máquina espresso, por lo que no puedes imitarla, ni siquiera con la cafetera italiana.
Diferencias en la preparación de café de filtro y café espresso
La preparación del café de filtro implica un procedimiento muy sencillo pero capaz de poner de relieve las características únicas del café. Se trata de un sistema que extrae el café por «percolación».
A diferencia de la máquina de espresso, que requiere el uso de una presión de 9 bar, la preparación del café filtrado se produce sólo gracias a la presión de la gravedad.
En la preparación del café de filtro, el agua «percola», es decir, gotea a través del filtro. El agua caliente gotea sobre el café, a través del filtro, arrastrando consigo las sustancias hidrosolubles presentes en el café molido. Estas últimas se disuelven y pasan al agua, dando lugar a nuestra bebida.
El café filtrado no es un Americano
El café de filtro es una cosa completamente diferente al café Americano que se suele tomar en los bares. El café americano consiste en un espresso (o espresso doble) diluido en agua caliente, mientras que el café de filtro es un método de extracción de café.
Diferentes tuestes
Para preparar café de filtro, normalmente se utiliza un café con un perfil de tueste más claro que los granos de café para espresso, que en cambio se caracterizan por un tueste más completo con un color medio-oscuro.
Diferentes moliendas
El café de filtro es un método que requiere una infusión larga, por lo que la molienda debe ser media, más gruesa que la adecuada para los espresso, que tienen un tiempo de infusión muy corto.
En el café filtrado una molienda demasiado fina daría lugar a una extracción excesiva, mientras que una molienda demasiado gruesa produciría una bebida demasiado clara y ligera .
En el café espresso la molienda debe ser fina, ya que el corto tiempo de extracción (25-30 segundos) requiere que una mayor superficie del café molido esté expuesta al paso de agua caliente.
Diferentes ratios
Para la preparación de café de filtro, las proporciones correctas son 1:16, es decir, aproximadamente 30 gramos de café por cada 500 gramos de bebida final. Para la preparación de nuestro café de filtro pondremos 9 gramos de café en el filtro y obtendremos 25 gr de café, lo que se traduce en una ratio de 2:2.5.
Diferentes temperaturas de agua
Para garantizar una infusión adecuada, la temperatura del agua debe estar en torno a los 92 ºC en ambas preparaciones, aumentando unos grados en caso de los tuestes más claros.
Mientras que las cafeteras espresso profesionales mantienen esta temperatura constante durante toda la extracción, en el caso del café filtrado caerá poco a poco durante la extracción.
Entonces, la diferencia no está en la temperatura de preparación sino en la dificultad de mantenerla constante durante la extracción. Las cafeteras espresso baratas que controlan la temperatura con termostato se asemejan a las de filtro, ya que no son capaces de mantener la temperatura constante durante toda la extracción.
La preparación en dos estapas del café de filtro
Para preparar el café de filtro de manera artesanal, la extracción se realiza en dos momentos diferentes.
La primera fase, llamada «Blooming» (en español se traduce como floración), y es lo que solemos conocer como pre-infusión:
- Después de haber colocado el filtro en el recipiente, pondremos 30 gramos de café en grano molido.
- En este punto, procedamos con el «pour over», vertiendo 60 gramos de agua a una temperatura de 92°, asegurándonos de que todo el café quede sumergido.
- Lo dejamos así durante 45 segundos.
Es con la segunda fase que se produce la extracción real del café:
- Añadimos el agua restante (440 gramos) y así llegamos al ratio deseado.
- El tiempo de contacto entre el agua y el café debe ser de aproximadamente 4 minutos.
Preparación del café espresso
La extracción del espresso, en cambio, se produce en un único momento. A diferencia de la preparación con el café de filtro, el café debe ser prensado, y la bebida extraída en un tiempo entre 20 y 30 segundos.
Diferencias de sabor entre el café espresso y el café filtrado
El café de filtro es un café más ligero de lo que estamos acostumbrados a tomar en los amantes del espresso, con menos cuerpo y sin la típica crema del espresso. Sin embargo, tiene unas características únicas.
- El café filtrado es un café que se degustada despacio; con un aroma delicado, en el que las notas ácidas prevalecen sobre las amargas y que ofrece un sabor totalmente único.
- El espresso, en cambio, gracias a su sabor particular y su cuerpo aterciopelado, es una bebida adecuada para un momento de placer más corto pero intenso.
¿Es el espresso el mejor método para extraer café?
Sinceramente, no.
No significa que esté en contra del espresso, sino porque cada método de extracción es diferente y no son excluyentes. No hay café que sea más sabroso, ni un café «real» y un café «falso». Sólo son bebidas diferentes, con características y resultados, diferentes.
Tampoco quiero obligarte a que te guste el café de filtro. Por experiencia, cuando una persona prueba por primera vez un café de filtro extraído de la manera correcta, con la receta, las herramientas y el café adecuado, inmediatamente cambia de opinión.
Aunque muchos dicen haberlo probado una y otra vez, pero aseguran que su sabor no es tan bueno y que más bien solo es «agua sucia«. Este problema puede presentarse si se tiene una mala preparación o cuando se utiliza café de mala calidad.
Entonces, ¿el café de filtro es realmente bueno o es solo agua sucia?
Si ya has leído este blog antes, probablemente sepas que me encanta el café y por eso suelo compartir diversas formas de prepararlo utilizando distintas herramientas y tipos de café. Así que no soy sospechoso de que haya algún motivo para defender o atacar un método de extracción sobre otro.
Estamos tan acostumbrados a elegir un espresso, que nos privamos de probar algo más. Y es una pena, porque no sabemos lo que estamos perdiendo en cuanto a la calidad y sabor.
De hecho, con el espresso, nuestra rutina también se aplana en términos de sabor. Lo consumimos sin preocuparnos por lo que realmente estamos bebiendo y las características que posee:
Las ventajas del café de filtro sobre el espresso
El café de filtro, que a menudo se confunde con el café americano, es realmente bueno por varias razones y te mostrare por qué:
- Tiene cero amargor. Si no te gusta el café demasiado amargo, este te gustará.
- El café de filtro ofrece una amplia gama de aromas que van desde notas cítricas, florales y de chocolate, hasta toques de caramelo, frutos secos y fruta fresca, entre otros. Es interesante destacar que estos aromas pueden variar a medida que se consume y la bebida se enfría.
- Se recomienda utilizar café Arábica y de origen único para su preparación.
Conclusión
El café de filtro es una alternativa al espresso, este ofrece una serie de ventajas, como la ausencia de amargor y una amplia gama de aromas.
Para obtener buenos resultados, es importante seguir una preparación específica con herramientas adecuadas y café de calidad. Los amantes del café son invitados a probar diferentes métodos de preparación para experimentar nuevas sensaciones de sabor.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un café de filtro y un café americano?
El café americano se hace agregando agua caliente al espresso, mientras que el café de filtro se prepara al pasar agua a través del café molido. El café de filtro tiene una textura y sabor más suave que el café americano.
¿Qué tiene más cafeína el café de filtro o el espresso?
El café que contiene más cafeína es el espresso. Un espresso contiene entre 30 y 50 mg de cafeína por onza (unos 28 ml), mientras que el café de filtro contiene entre 8 y 15 mg por onza.
¿Qué es más fuerte un café de filtro o un espresso?
Es evidente que el espresso puede considerarse un café mucho más fuerte que un café de filtro, pero incluso un espresso con una SDT del 12% será un café más fuerte que un espresso con una SDT del 8% o del 9%.
