¿Cuántas veces has tomado un café y este sabía aguado, sin cuerpo ni sabor? No me refiero a esos cafés sobre extraídos, puramente amargos, sino a aquellos que parecen agua con sabor a café más que otra cosa.
Muchas veces esto nos sucede en casa cuando nosotros lo preparamos, pero otras veces puede suceder en una cafetería, donde se supone que son “expertos en café”. Está claro que un café aguado no se ha preparado correctamente, pero la pregunta es ¿En qué momento de la elaboración se comete el error para que un café sepa aguado?
Un café sabe aguado principalmente porque la relación entre agua y café a la hora de extraerlo es incorrecta, añadiendo más agua de lo debido. Pero también puede que se haya extraído correctamente y la cantidad de agua (o leche) que le añadimos al final sea demasiada.
Proporción entre café y agua en la cafetera (Ratio)
La primera proporción (o ratio) a considerar en un café es la relación entre el café molido y el agua a la hora de la preparación. Es decir, cuantos gramos de café colocamos en nuestra cafetera y cuántos gramos de bebida obtenemos. Sin embargo, esto va a variar en función del método de extracción.
Pese a que las proporciones pueden variar ligeramente dependiendo de los gustos individuales, el tipo de café usado y hasta la cafetera particular que tienes, os dejaré aquí las ratios más comunes para cada método de extracción.
Proporción entre café y agua para espresso
A la hora de preparar un espresso, la ratio estándar más popular es 2:1. Sin embargo, a mí me gusta empezar a calibrar desde el 2.5:1, y desde ahí voy ajustando la molienda más fina hasta aproximarme a ese espresso perfecto. De este modo suelo quedarme entre el 2:1 y el 2.5:1.
Como ya sabrás los gramos de café que colocamos en la cesta dependen de las dimensiones de esta; normalmente encontramos las cestas de los porta filtros en 15gr, 18gr, 20gr y 22gr. Si tienes una cesta de 20 gramos, debes colocar 20 gramos de café en ella y nunca menos: si colocas menos de 20gr esta puede ser la causa por la que tu café sale aguado.
A la hora de extraer el espresso nunca debes pasar la frontera de los 2.5, es decir, si usas 20 gramos de café no obtener una bebida de más de 50ml. Por otro lado, ya hemos dicho en otros artículos que el tiempo debe ser una variable de control, y en el caso del espresso, usa de 28 a 30 segundos de extracción.
Proporción entre café y agua para cafetera italiana
Si hay una proporción o ratio fácil de ajustar, esa es la de la cafetera italiana. Ya mencionamos en otros artículos que el filtro de la cafetera italiana debe quedar completamente lleno de café. Luego, el depósito de agua debe llenarse hasta la altura de la válvula.
Una de las causas por las que el café de una cafetera italiana sabe aguado es porque el filtro no se ha enrasado con café. Incluso, cuando pones menos agua en el depósito la extracción se produce de forma deficiente, dando lugar a cafés aguados, amargos o ácidos.
Nota: Si la molienda es demasiado gruesa, el agua podría pasar a través del café sin extraerlo y obtendríamos una bebida muy ácida y aguada.
Proporción entre café y agua para prensa francesa
La prensa francesa es mucho más flexible que la cafetera italiana, ya que puedes usar una prensa francesa de 1 litro y preparar solo 200ml de café. Eso sí, debes seguir una ratio correcta; mi proporción favorita es 30 gramos de café por 500 gramos de agua.
Nota: El tiempo que yo uso en mi receta es de 4 + 5 minutos; en el minuto 4 retiro la costra de café que se forma en la parte superior.
Yo ya he comprobado a través de la experiencia, que si usas más agua para los 30 gramos de café, probablemente sepa aguado. Aunque aquí, si mueles demasiado grueso para esta misma ratio, también podrías acabar con un café más aguado de lo normal, como sucedía con la cafetera italiana.
Proporción entre café y agua para cafetera Hario V60 y Chemex
Aunque mis recetas para la Hario V60 y Chemex son diferentes, las he puesto juntas dentro de este apartado porque ambas son cafeteras de goteo, donde obtenemos el café por filtración.
- En el caso de la Hario V60 uso una proporción o ratio de 30 gramos de café para 500 gramos de agua, por lo que todo lo que sea disminuir la cantidad de café o aumentar el agua producirá un café aguado. El tiempo total de la extracción es de aproximadamente 3 minutos y medio.
- En el caso de la Chemex, uso 38 gramos de café por cada 600 gramos de agua, de modo que todo lo que sea usar menos café o más agua resultará en un café aguado. El tiempo total de extracción es de entre 4 a 5 minutos. Aquí te dejo mi receta paso a paso para que puedas orientarte mejor.
Proporción o ratio entre café y agua en la taza
La otra posibilidad que puede darse cuando un café sabe aguado es cuando la proporción entre café y agua (o leche) en la taza no es correcta.
Ya hemos visto en otros artículos como el dedicado al Flat White o el del contenido en cafeína del capuchino, que estas bebidas se preparan usando un shot de espresso y ciertas proporciones de leche y espuma de leche.
Por ejemplo, si vamos a preparar un cappuccino, utilizaremos 30ml de espresso (1/3 del total de la taza), 30ml de leche vaporizada (1/3 del total) y 30ml de leche espumada (1/3 del total). En esta imagen puedes ver su composición:
Si añadiéramos mucha más leche que café, podríamos acabar con un capuchino aguado. En este caso la palabra no sería realmente aguado, pero si mucho más débil y sin sabor a café. Esto mismo aplica a otras bebidas con leche.
En el caso del Americano o el Long Black, aunque no hay una receta muy clara en cuanto a su preparación, yo uso un ratio 1:1 a 2:1 de espresso y agua. Recuerda que un Americano o Long Black se prepara con un espresso (o espresso doble) y agua caliente.
Por ejemplo, si usas un doble espresso de 60ml nunca le añadas más de 120ml de agua caliente, ya que lo más probable es que ese café te sepa aguado.
Motivos por las que puede salir aguado un café
En realidad, hay bastantes motivos por los que un café podría estar aguado pero la principal causa es la que acabamos ver entre la proporción entre agua y café. Esta proporción hay que considerarla tanto durante la extracción, como a la hora de mezclar con agua o leche.
Como segunda causa más común, que ya hemos mencionado anteriormente también, sería usar una molienda demasiado gruesa. En cualquiera de los métodos usados para preparar café, si la molienda es demasiado gruesa, el café no se extraerá bien y obtendremos un café aguado, además de ácido.
Una tercera causa que puede producir cafés aguados es una temperatura baja del agua durante la extracción. Si has hecho todo correcto, pero aun así sientes tus cafés aguados, puede que el agua no esté saliendo lo suficientemente caliente y el café sepa aguado.
Una última causa podría ser la aplicación del café de forma incorrecta en la cafetera. Si hablamos del espresso, es muy importante distribuir y prensar muy bien el café, mientras que en las cafeteras de vertido manual hay que distribuir el café en una cama uniforme. Aunque parezca una tontería, fallos como este pueden derivar en cafés aguados.
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