Después de haber detallado y explicado las diversas técnicas para preparar café con diferentes cafeteras, como la cafetera italiana, la Aeropress, la Prensa Francesa, la Chemex y la V60, la Sifón y la Clever, me complace presentaros otra opción: la cafetera Napolitana, también conocida como Cuccumella.
¿Qué es una Cucumella?
«Cuccuma» en napolitano significa «recipiente de cobre / terracota». Como las cafeteras Napolitanas originales se fabricaban con estos materiales baratos, «Cucumella» servía como sinónimo de cafetera Napolitana.
La cafetera Napolitana, todavía presente en muchas casas italianas, es un utensilio histórico que evoca nostalgia. A simple vista puede parecer similar a la famosa cafetera italiana, sin embargo, guarda un secreto: su método de preparación por percolación.
Historia de la cafetera Napolitana
La historia de la cafetera Napolitana se remonta a 1819, cuando Jean-Louis Morize la inventó en París. Morize patentó una modificación de su primera cafetera, que contaba con un doble filtro, lo que permitía preparar el café sin necesidad de hervir ni evaporar el agua.
Aunque la cafetera fue creada en Francia, su nombre se popularizó en Italia debido a su amplio uso en el país. Con el paso del tiempo, la jerga popular dio lugar al nombre Napolitana, que se consolidó como su denominación oficial.
La cafetera Napolitana se hizo famosa y fue representada en numerosas obras de arte, como el cuadro «Fruta y cafetera» de Henri Matisse. Además, se mencionó en la legendaria comedia de Eduardo de Filippo «Con derecho a fantasma«.
Funcionamiento de la cafetera Napolitana
La cafetera Napolitana, a pesar de su similitud con la cafetera italiana, difiere en su método de extracción.
Mientras que la cafetera italiana utiliza la presión y el vapor para impulsar el agua hacia arriba y pasarla a través del café molido, la Napoletana funciona mediante el método de extracción por percolación.
En este método, el agua atraviesa lentamente el café molido, impulsada únicamente por la fuerza de la gravedad, lo que da como resultado un café más suave, aromático, ácido y dulce, con menos amargor.
La cafetera Napolitana se diferencia de otros métodos de percolación, como el Clever o el V60, por tener un filtro metálico que permite el paso de aceites y grasas, lo que da mayor viscosidad en la taza.
Además, la dosis de café en la Napolitana es mayor, con 140 gramos de café por 1 litro de agua, en comparación con los 60 gramos por litro de otros métodos de elaboración, lo que resulta en una bebida más concentrada.
➡️ La cafetera Napolitana está compuesta por varios elementos esenciales, incluyendo un recipiente para el agua, un filtro doble que contiene el café molido, un recipiente para recoger la bebida final y un asa doble que permite verter la cafetera con facilidad.
¿Cómo es el café extraído con la cafetera Napolitana?
El resultado del café obtenido con la Napolitana es una bebida fragante y aromática, con un cuerpo aterciopelado y poco amargor.
¿Cómo se extrae el café?
Para preparar el café con la Napolitana, solo se necesita la cafetera en sí, aunque si se quiere ser más preciso y técnico se puede utilizar una balanza y un temporizador.
La proporción recomendada (ratio) es de 140 g de café por 1 L de agua, y el café debe molerse de tamaño medio-grande, con un tamaño de grano entre 500 y 700 micras, un poco más grueso que el utilizado para la cafetera italiana.
➡️ Para una cafetera Napolitana de 3 tazas, se necesitaría utilizar 200 ml de agua y 28 g de café.
Pasos para la extracción con la cafetera Napolitana:
- Vierte agua embotellada o filtrada en el recipiente sin boquilla.
- Introduce el café molido en el filtro doble y enrosca la parte superior del filtro para cerrarlo.
- Coloca el filtro en el recipiente con agua, asegurándote de que la parte que contiene el café esté hacia arriba.
- Monta la parte superior del aparato y colócalo en la estufa a fuego medio-bajo.
- Observa el pequeño orificio en el borde superior del recipiente del agua. Cuando veas que el agua sale por ese orificio, gira rápidamente la cafetera.
- Espera a que toda el agua pase por el café molido, lo que tomará unos 4 minutos.
Nota: Si el agua tarda más de 4 minutos, el café está molido demasiado fino y la bebida está sobreextraída. Si tarda menos de 4 minutos, el café está molido demasiado grueso y la bebida estará subextraída.
Recomendaciones para una buena extracción
- Ajusta la temperatura del agua: A diferencia de la cafetera Italiana, la cafetera Napolitana te permite elegir la temperatura del agua. Es importante no ponerla directamente al fuego y utilizar un hervidor de agua para precalentarla a una temperatura entre 90 y 95°C. Así, podrás evitar quemar el café molido y conseguir una taza menos amarga y más perfumada.
- Experimenta con las temperaturas: Prueba diferentes temperaturas, desde 90 hasta 95°C, y descubre cuál es la ideal para tu café. Esta es una oportunidad para experimentar y ajustar el sabor a tu gusto.
- Utiliza café de calidad: Para obtener una taza deliciosa, asegúrate de utilizar café de calidad con un tueste medio o medio-ligero. Si comienzas con un tueste oscuro o café de baja calidad, el resultado será una taza amarga y poco agradable al paladar.
Recuerda que hacer un gran café requiere atención y cuidado, desde la elección del café hasta la extracción en sí. Siguiendo estas recomendaciones, podrás disfrutar de una taza fragante, aromática y deliciosa.
Cafés recomendados para la cafetera Napolitana
Una buena elección de café es esencial para obtener una taza de café excelente con la cafetera Napolitana.
Te recomiendo que optes por granos de café Arábica de origen único, tanto lavados como naturales, según si prefieres más aroma o más dulzura. También puedes probar café de mezcla de Arábica y Robusta, si te gusta una taza con más amargor y cuerpo.
Como la frescura del café es uno de los factores más importante para una extracción óptima, es preferible que lo compres en grano y lo muelas justo antes de usarlo en la cafetera. Además, asegúrate de elegir cafés de calidad de tostado medio o medio-ligero para evitar una taza amarga o con notas desagradables.
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