El café turco o «a la turca» es un modo de preparar y servir el café, propio de los turcos. Fue inscrito en 2013 (8.COM) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Se utilizan granos de café Arábica molidos con el grosor de la harina, dando como resultado un café muy intenso, que se sirve en tazas pequeñas sin asa. Este café se sirve con o sin azúcar, pero si lleva azúcar, este se diluye junto al café molido y al agua antes de hervir el agua.
La herramienta principal para preparar el café turco es un pequeño pote para hervir el agua con el café molido y azúcar, llamado «Cezve». Este pote se hace de cobre y tiene un mango largo, a veces cubierto de madera para evitar quemarse con el fuego.
¿Cómo es y a qué sabe el café turco?
El café turco preparado con la cafetera cezve es conocido por ser una de las mejores formas de preparar café en todo el mundo. Esta cafetera es fácil de usar y produce excelentes resultados en cada preparación, incluso sin necesidad de ser un experto en café.
El sabor del café turco preparado con la cezve es suave y redondo, con un cuerpo concentrado, pero no agresivo. Además, su aroma es incomparable y no lo encontrarás en ninguna otra cafetera. Esta receta producirá una taza de café limpia, sin residuos ni partículas, y se puede ajustar para satisfacer cualquier preferencia de sabor.
La cafetera cezve es fácil de limpiar y siempre se ve hermosa en cualquier cocina. Además, puede preparar cualquier tipo de café, desde tostados más claros hasta oscuros, sin requerir un tueste especial.
La preparación con esta cafetera permitirá que todo el potencial del café se abra, permitiendo que los sabores de chocolate, frutas o bayas se destaquen en la taza. Cada sabor será limpio y crujiente, pero equilibrado.
En general, el café turco preparado con la cafetera cezve es comparable a un espresso bien elaborado, pero menos agresivo en términos de acidez, lo que lo convierte en una bebida fácil de beber y disfrutar en cualquier momento del día.
¿Cómo se prepara el café turco o «a la turca»?
Como he señalado en la introducción, el café turco no es un tipo de café, sino una forma de preparar y servir el café.
Para elaborar un auténtico café turco, es necesario usar una cafetera turca (Cezve) y moler el café muy fino, ya que este no será filtrado, sino infusionado. Normalmente se usa un molinillo especial que es capaz de moler el café muy fino, aunque la mayoría de los molinos modernos de calidad son capaces de moler así de fino.
Si tu molinillo no consigue una molienda tan fina como la harina, la alternativa es comprar el café premolido especial para cafetera turca.
Tipos de café turco
Solo hay una forma de preparar un auténtico café turco, sin embargo, hay tres tipos de café turco, que tienen que ver con la cantidad de azúcar que llevan:
- Sin azúcar se dice «sade«
- Para muy poca azúcar se dice «az seker«
- Para 1 o 2 cucharaditas de azúcar se dice «orta«
- Para 3 o 4 cucharaditas de azúcar se dice «sekerli«
La receta que ves a continuación es la que mejor me funciona a mí, pero tú puedes ajustarla a tus gustos o necesidades hasta que logres el café turco perfecto para ti. Esta receta es para un café turco az seker:
Pasos para preparar café turco:
- Elige granos de café de calidad y asegúrate de que no haya pasado demasiado tiempo desde su molienda. El tiempo desde su tueste no importa demasiado en el café turco.
- Idealmente muele los granos de café justo antes de prepararlos. El tamaño de la molienda debe ser lo más fino posible, tan fino como la harina.
- Para acortar el tiempo de preparación, añade agua a una temperatura de 60 ºC en la cafetera turca.
- Usa una ratio de 1:10, es decir, por cada 17 gramos de café usa 170 gramos de agua.
- Precalienta tu Cezve y vierte el agua en su interior. Si la precalentaste, la temperatura del agua apenas bajará de los 60 ºC.
- Agrega el café molido y mezcla hasta que desaparezcan los grumos. Utiliza palillos chinos para evitar rayar la fina capa de estaño en el interior de la cafetera de cobre.
- Calienta la cafetera a fuego lento y asegúrate de no quemar el café. La espuma empezará a formarse alrededor de los 70 ºC y pasará de un color claro a oscuro a medida que el agua se caliente. Nuestro objetivo es calentar hasta que se forme una corteza de color caramelo, en ese momento el café estará listo.
- El tiempo de preparación varía de 2 a 7 minutos, dependiendo del tamaño del cezve y de la intensidad del fuego.
- Sirve el café en tazas pequeñas y espera de 3 a 5 minutos para que caigan las partículas de café antes de probarlo.
Recuerda que, para obtener un excelente sabor, es importante moler el café justo antes de prepararlo y controlar el calor y el color durante el proceso de preparación. De esta manera, podrás disfrutar de una taza de café suave, redonda y con un aroma increíble.
La importancia del color de la costra durante la preparación del café turco
El color de la costra es un factor clave para preparar un delicioso café turco. Si la costra es de un color claro, el café resultará ácido, y si es demasiado oscuro, será amargo. El equilibrio en el color de la costra varía para cada café, pero por lo general, el objetivo es llegar al color caramelo.
Como dijimos en el apartado anterior, a los 70ºC se dará la primera etapa de la costra; la formación de la espuma. Tendrá un color claro y uniforme, resultado de la mezcla del agua con los aceites del café:
Sobre los 75ºC se formará la costra propiamente dicha, a través de la aparición de unas burbujas, que es café que sube desde el fondo de la cafetera. El color cambia de marrón claro a oscuro.
Observa si la corteza cambia de color uniformemente o si empieza a oscurecerse primero en un borde. Si el borde está demasiado oscuro y el centro aún está brillante, el café está listo. Pero si el centro es demasiado brillante y ancho, espera un poco más. La temperatura ideal para el café turco es de alrededor de 88°C.
Es mejor usar un cezve para una taza. Si preparas múltiples cafés, asegúrate de distribuir el café de manera uniforme en cada taza.
Cuando lo pruebes, toma pequeños sorbos para disfrutar de su fuerte aroma y textura. Y para apreciar todos los sabores del café turco, es recomendable probarlo a temperatura ambiente.
El ritual del café turco. ¿Cómo se sirve?
El café turco es un ritual tradicional en la cultura turca que se disfruta por su sabor y estética. Se utiliza para recibir invitados, reuniones sociales o de negocios y tiene diferentes formas de presentación según el lugar y la hora del día.
El café turco se sirve a menudo junto con un vaso de agua fría para limpiar el paladar antes de beber el café (nunca después), y un pequeño trozo de dulce (delicia turca) para equilibrar el sabor mientras se bebe.
El café turco se suele tomar principalmente después de comer o cenar y es muy raro servirlo en el desayuno. Aunque actualmente se sirve en tazas comunes con plato y cuchara, la forma más tradicional es en un vaso sin asa llamado «fincan» dentro de un protector de cobre llamado «zarf».
El café turco es un arte valorado por su proceso de preparación, su sabor y su presentación. Servirlo es una forma de experimentar el rico patrimonio cultural de Oriente Próximo y transportarse a una época y un lugar diferentes.
El ritual del café turco se lleva a cabo con cuidado y precisión para obtener un resultado perfecto, y sigue siendo una parte integral de la cultura turca.
¿Qué especias se pueden agregar al café turco?
Es posible agregar muchas especias para endulzar el café. Las especias suelen ser muy apreciadas por aquellos a los que no les gusta beber café amargo y sin sabor.
Las especias que agregas pueden endulzar el café y hacerlo más suave, sin las calorías del azúcar. Además, puedes descubrir diferentes mezclas según tu gusto.
De esta manera, puedes combinar los beneficios de las especias y el café para producir variedades de café deliciosas y saludables para tu cuerpo. Esta es una lista de varias especias que se pueden usar con el café turco:
- Cardamomo
- Canela
- Clavo
- Vainilla
- Azafrán
- Moscatel
- Jengibre
- Cúrcuma
Preguntas y respuestas frecuentes
¿Qué tiene de especial el café turco?
El café turco se distingue por su método de preparación, que implica moler los granos de café muy finamente y hervirlos en agua (con o sin azúcar). Se usa un pote de cobre llamado «Cezve», y es una bebida muy importante en la cultura turca, considerandose un símbolo de hospitalidad y amistad.
¿Cómo se toma el café turco?
El café turco se toma en pequeñas tazas de porcelana sin asa llamadas «fincan», a menudo acompañado de un vaso de agua fría para limpiar el paladar antes de beber el café. Se puede endulzar con azúcar o tomar sin endulzar, según la preferencia de cada persona, y también se acompaña de unos pequeños dulces para equilibrar el sabor del café.
¿Qué sabor tiene el café turco?
El café turco tiene un sabor fuerte y concentrado, con notas de especias como cardamomo, canela y clavo. También puede tener un sabor ligeramente amargo y un aroma intenso.
¿Qué especies lleva el café turco?
El café turco puede contener una variedad de especias, incluyendo cardamomo, canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Estas especias se agregan al café molido antes de hervirlo en agua, y ayudan a darle al café su sabor y aroma característicos.
¿Por qué el café turco se toma con agua?
El agua se sirve junto con el café turco para limpiar el paladar antes de tomar el café. Beber el agua después del café se puede interpretar como que no te gustó el café.
