Para preparar un espresso tradicional se necesita pasar agua caliente a alta presión a través café molido y todas las cafeteras de cápsula siguen esta regla. Sin embargo, de entre todas las cafeteras de cápsulas, tan solo la Dolce Gusto permite preparar bebidas frías, aunque esta opción no aplica a las bebidas de café*, sino a los zumos y otras bebidas de frutas.
*Existen dos excepciones: Capsulas Cold Brew y Cappuccino Ice.
Para los amantes del café, en cualquier momento del año y con cualquier clima, siempre apetece una buena taza de café caliente. Pero esto no quiere decir que siempre tengamos que tomarlo así, hay maneras muy fáciles de transformar un espresso perfecto en un café frío o helado. Y como las máquinas de cápsulas no lo hacen automáticamente, tendremos que ser creativos.
Los tres métodos principales para hacer café frío de cápsula son:
- Preparar un espresso sobre un vaso con hielo
- Preparar un espresso y refrigerarlo en la nevera
- Preparar un espresso y añadir leche helada
Si buscas como hacer Cold Brew tradicional, visita este artículo: Cómo hacer café Cold Brew.
¿Por qué una cafetera de cápsulas no prepara café frío directamente?
La mayoría de cápsulas de las distintas marcas tienden a contener una cantidad de café molido cercana a los 7 gramos para sus bebidas de café espresso, por el que pasan agua caliente a más de 85 grados centígrados y presiones de 19 bares. A continuación, os dejo los valores exactos a los que trabaja la cafetera Nespresso:
- Cantidad de café molido: 7 gramos
- Presión de agua: 19 bares
- Tipo de molido: Relativamente fino
- Temperatura de infusión: 86 grados Celsius
- Temperatura del café en la taza: 71 grados Celsius
- Tiempo de preparación: 5 segundos de pre-infusión y 25 segundos de infusión
- Volumen final de café extraído: 25 mililitros
La presión de 19 bares es un valor exclusivo de las cafeteras de cápsulas, pues las cafeteras espresso tradicionales suelen usar unos 9 bares y otras como las Moka no llegan a los 2 bares. Es decir, que la presión no es un valor clave en la preparación de café.
Por otro lado, todos los métodos de preparación de café usan temperaturas de agua muy altas, pero por debajo de su temperatura de ebullición (100ºC). La temperatura junto al molido es esenciale para que el café extraiga todo su sabor y aroma en el agua. Al igual que no podríamos preparar café al pasar agua caliente por granos sin moler, no podríamos preparar agua al pasar agua fría por café molido.
¿Se puede hacer café frío con una máquina de cápsulas?
Físicamente, tan solo la Dolce Gusto nos permitiría «hacer café» con agua fría. El resto de cafeteras de cápsulas sólo tienen botones para preparar café caliente. En muchos casos la temperatura se puede variar (unos pocos grados) a través de una configuración que se consigue pulsando ciertos botones, por cierto tiempo.
Todas las cafeteras según se encienden ponen en marcha el calentador de agua, que cuando alcanza cierta temperatura se desconecta gracias a un termostato.
Si el calentador de agua no funcionara, la cafetera no nos dejaría preparar café, ya que esta es una condición incluida en su microprocesador. En definitiva, si las cafeteras permitieran preparar café con agua fría, no serían máquinas de café.
Cómo hacer café de cápsulas frío
Ya tenemos claro que la preparación del café debe hacerse en caliente para poder extraer todo su sabor, aroma y propiedades. Entonces, para tener una bebida fría de café, tan solo podemos enfriarlo una vez que lo hayamos extraído. Para esto hemos seleccionado tres métodos que seguro te encantarán:
Extracción de café de cápsulas sobre hielo
La extracción de café sobre hielo es una técnica muy sencilla. Para un espresso frío, tan solo debes preparar un vaso con hielo, de al menos el doble de volumen del espresso. Coloca este vaso debajo de la boquilla de la cafetera y pulsa el botón de extracción.
El café que cae a una temperatura de unos 77ºC se derretirá inmediatamente los cubitos de hielo, obteniendo una mezcla fría de agua y café. Pero al haber disuelto nuestro espresso en agua, ya no se considerará como espresso, sino como un americano frío. Una vez el café ha alcanzado la temperatura deseada puedes retirar los cubitos para no aguar más el café.
Refrigeración del café obtenido de la cápsula
La única forma de obtener un café espresso frío es esperando a que este se enfríe. Sin embargo, enfriar un espresso a temperatura ambiente puede llevarnos hasta 4 horas, para terminar con un café a más de 20ºC. Si queremos acelerar el proceso, lo recomendable es poner ese espresso en el frigorífico o en el congelador.
- Un café espresso recién extraído a 77ºC, al colocarlo en el congelador (-18ºC), tardará menos de una hora en alcanzar los 10ºC.
- Un café espresso recién extraído a 77ºC, al colocarlo en el frigorífico (5ºC), tardará unas 2 horas en alcanzar los 10ºC.
Mezcla tu espresso con leche helada
Otro método para enfriar tu café de forma muy rápida es mezclar tu espresso con leche muy fría o helada. Si bien aquí tampoco tendríamos un espresso como tal, sino más bien un café con leche, conseguiremos enfriar la bebida muy rápidamente.
Idealmente puedes colocar un vaso con leche bajo la boquilla de la cafetera para que el café recién extraído se mezcle inmediatamente con la leche muy fría.
Te puede interesar:
