En muchos lugares del mundo, a la cafetera Moka se la conoce como cafetera italiana y esto se debe a que se inventó hace 90 años en Italia, de la mano de Alfonso Bialetti. Un ingeniero italiano que basó su diseño original para preparar café en el funcionamiento de las primeras lavadoras.
La realidad es que las cafeteras italianas no han variado prácticamente nada con respecto al concepto original. Tan solo se usan materiales más duraderos, pasando del aluminio más sencillo al acero inoxidable y aleaciones de aluminio mucho más robustas, incluyendo mejores válvulas de seguridad, juntas y filtros.
Y aunque la cafetera italiana tiene un funcionamiento muy sencillo también puede presentar problemas de funcionamiento los cuales voy a resolver en esta sencilla y útil guía. Si eres de los privilegiados que poseen una cafetera Bialetti, consulta aquí el manual de usuario.
No sube el café en la cafetera italiana
Cualquier marca y modelo de cafetera italiana puede enfrentar este problema, el cual puede manifestarse de manera súbita, intermitente o progresiva. Cada uno de estos escenarios puede deberse a causas distintas, las cuales se detallarán a continuación.
Problema: Una vez has llenado el depósito de agua, has colocado el café molido en el embudo y has puesto la cafetera italiana al fuego, notas que empieza a salir vapor por la salida del café y escuchas ruidos, pero el café no sube o lo hace muy poco.
Causa: Para que el agua en la caldera de una cafetera italiana suba a través del café, deben crearse condiciones específicas de temperatura (+100ºC) y presión (alrededor de 2 bares) que permiten que el agua se convierta en vapor y se eleve, extrayendo el café en su camino. Si el agua no sube, es porque alguna de estas variables, o ambas, no se cumple.
Solución: Una vez eres consciente de la causa de por qué el café no sube en tu cafetera italiana debes descubrir que componente está provocando el problema. Para ello te voy a resumir todos los componentes que influyen en el proceso de creación de vapor de agua:
1. La junta de goma del filtro
Verifica la junta de goma del filtro esté en buenas condiciones y limpia; no debe estar ni seca ni gastada. Si está en mal estado, no se podrá generar la presión necesaria para forzar el agua a través del café molido. Reemplazar la junta de silicona con regularidad es aconsejable como rutina de mantenimiento.
➡️ Mira este artículo para aprender a cambiar la junta de la cafetera italiana.
2. La placa del filtro
Verifica que la placa del filtro esté limpia y libre de residuos. Si hay residuos de café no te permitirán sellar bien el filtro al ponerlo sobre la caldera, lo que a menudo conduce a fugas de presión. Reemplaza el filtro si está desgastado.
3. El embudo del café
Comprueba que el embudo encaje perfectamente en la cámara inferior y que no esté deformado ni desgastado en los bordes. Si está en mal estado debes reemplazarlo.
4. Preparación del café
En ninguna circunstancia debes compactar el café molido en el embudo. Compactar y sobrellenar con café aumenta la presión requerida para que la infusión se desplace hacia arriba. Llena el embudo con la cantidad justa de café hasta el borde, sin presionar.
5. Tipo de café
Usa sólo café molido compatible con cafeteras italianas. Un molido demasiado fino puede obstruir el tubo central, mientras que un molido demasiado grueso puede obstruir el filtro y evitar que el café suba.
6. Cantidades correctas de café y agua
Las cafeteras italianas están diseñadas para usarse con cantidades completas de agua y café y no funcionará correctamente si el embudo se llena con demasiado o muy poco café. Llena la caldera con agua fría justo por debajo de la válvula de seguridad.
7. Cierre correcto
Cierra y aprieta bien la cafetera italiana antes de cada uso. Sucede a veces que la rosca puede haberse desgastado dejando que parte de la presión se escape por la rosca. Si esto sucede, podrías añadir un poco de cinta de teflón, pero no será una solución a largo plazo.
🙏 Jose, un lector del blog me ha dejado unos comentarios súper útiles de por qué no le subía el café en su cafetera italiana marca Jata:
Después de muchas pruebas descubrió que añadir agua caliente a la caldera hacía que el café no subiera en su cafetera italiana. Comprueba tú también si esto se soluciona el problema y deja un comentario para ayudar a otros que también están en la misma situación.
Sale vapor por la válvula de seguridad de la cafetera italiana
La válvula de seguridad es un componente crucial en tu cafetera italiana, ya que te alertará cuando se presenten problemas. Si notas que la válvula de seguridad libera vapor a presión de manera regular, no debes pasarlo por alto, ya que esto podría indicar una obstrucción en tu cafetera o un mal funcionamiento de la válvula de seguridad. Para verificar si existe alguna obstrucción, sigue estos pasos:
- Desmonta la cafetera, retirando la junta de goma y el filtro plano. Si miras hacia una fuente de luz a través del filtro deberías poder ver la luz pasando entre los orificios. Si está sucio límpialo bien.
- Limpia el interior de la salida de café situada en la parte superior de tu cafetera italiana, asegurándote de que no haya nada obstruyendo el tubo. Para ello puedes servirte del mango de una cucharilla de café envuelta en un trapo o papel de cocina.
- A continuación, comprueba que el embudo no esté sucio, doblado ni restringiendo el flujo de agua de algún modo.
- Por último, en el centro de la válvula de seguridad hay un pequeño pistón, muévelo de forma circular para eliminar cualquier obstrucción dentro de la válvula. Puedes usar vinagre y un cepillo de dientes viejo para limpiar bien ese pistón.
Si, después de realizar estas acciones, la válvula de seguridad continúa liberando vapor, es fundamental que dejes de usar tu cafetera italiana de inmediato. Si tu cafetera aún está en garantía, debes solicitar un reemplazo. En caso de que la garantía haya expirado, puedes reemplazar la válvula de seguridad por ti mismo.
Cómo reemplazar la válvula de seguridad de una cafetera italiana
Si sospechas que la válvula de seguridad de tu cafetera italiana tiene problemas, la solución más eficaz es reemplazarla por una nueva. Estas válvulas son muy baratas, aunque no hay reemplazos para aquellas marcas poco conocidas. Aquí tienes repuestos para:
Si no encuentras una válvula de repuesto para tu cafetera italiana siempre puedes desmontarla como si fueras a cambiarla y hacerle una limpieza profunda.
Pasos para reemplazar o limpiar la válvula de seguridad
- Desmonta la cafetera y quédate únicamente con la caldera
- Usa una llave inglesa pequeña y desenrosca la válvula de seguridad
- Una vez se afloje, extraéla con tus dedos. Ahora podrás observar una pequeña bolita en su interior.
- Con la válvula fuera de la caldera ahora puedes realizar una limpieza profunda por si la bolita se hubiera atascado. Primero puedes dejarla media hora en vinagre para que se vayan los posibles restos de cal.
- Después del vinagre puedes frotarla bien con un cepillo de dientes viejo o incluso presionar la bolita con un alfiler, pero cuidado de no dejar nada atascado en el interior del hueco.
Si nada de esto funciona, tendrás que pensar en comprar una nueva cafetera italiana. Aquí te dejo la Bialetti Venus a un gran precio:
La cafetera italiana pierde agua
Cuando tu cafetera italiana empieza a gotear por el lado, significa que es hora de cambiar la junta de goma, bien sea por desgaste, exceso de suciedad o avería. A continuación, te dejo unas sencillas pero útiles instrucciones para que limpies (o sustituyas) la junta de tu cafetera italiana:
- Desmonta la cafetera.
- Ubica la junta de goma situada en el filtro de la parte superior de la cafetera.
- Con la ayuda de alguna herramienta, puede ser un chuchillo para untar mantequilla, o algo similar, empieza a retirar poco a poco la junta de goma haciendo palanca hacia arriba alrededor de los bordes. El filtro plano se quedará suelto también.
- Seguramente al retirar estas piezas, saldrán residuos de café que se van acumulando al interior del filtro después de cada uso, lava muy bien con agua y una esponja hasta eliminar toda suciedad.
- Coloca de nuevo la junta y el filtro y prueba a preparar café de nuevo. Si se sigue escapando el agua tendrás que reemplazar la junta de goma.
- Mide el tamaño de la junta de goma como se ve en la siguiente imagen (7cm interior y 8cm exterior):
- Compra el repuesto de la junta, con el tamaño preciso que necesitas.
- Ahora vuelve a poner el filtro en su lugar y después coloca junta de goma nueva alrededor del filtro. Usa un poco de presión con los dedos para que quede firme.
- Monta nuevamente la cafetera.
El café que prepara la cafetera italiana sabe mal
Nada peor que tener ganas de disfrutar de un buen café, esperar a que se prepare y luego descubrir que sabe mal. Hay varios factores que pueden afectar el sabor final de tu café cuando lo haces en una cafetera italiana, pero primero debes entender la causa por qué tiene ese mal sabor.
El café puede tener un mal sabor de dos maneras distintas. En primer lugar, cuando se extrae en exceso (lo cual es bastante común en las cafeteras italianas), adquiere un sabor amargo. En segundo lugar, cuando se extrae en menor medida (algo que rara vez sucede en las cafeteras italianas), tiene un sabor ácido.
1. El molido del café
El café que uses para tus preparaciones no debe ser un café molido demasiado fino, como el que se usa para cafeteras espresso, debe ser un poco más grueso. Si usas un café con un molido muy fino lo estarás sobrextrayendo y el sabor será muy amargo.
2. El tueste del café
Relacionado con el punto anterior, los tuestes más oscuros se extraen con más facilidad, mientras que los tuestes más claros son más difíciles de extraer.
Si tu café te sabe muy amargo debes usar un tueste más claro, mientras que si el café te sabe ácido debes usar tuestes más oscuros.
3. Tiempo de preparación
Si sientes que tu café se sobrextrae (sabor amargo) es porque estás tardando demasiado tiempo en la extracción por lo que es recomendable añadir agua caliente en lugar de fría a la caldera. También deberás hacer la extracción con un fuego más alto.
Por el contrario, si tu café sabe ácido, es porque estás extrayendo demasiado rápido. En este caso es mejor añadir agua fría a la caldera y extraer con un fuego bajo para que la extracción sea más lenta.
¡Cuidado con quemar el café!
Cuando tu café comienza a ponerse pálido y burbujeante, debes quitar la cafetera inmediatamente del fuego para detener el proceso de cocción. si la dejas en el fuego podrías quemar el café ya extraído y hacer que sepa a carbón o ceniza.
➡️ Si encuentras posos de café en tus cafés preparados con la cafetera italiana mira este otro artículo.
4. Llena el embudo de café justo al ras y el agua por debajo de la válvula de seguridad
- Llena de agua la cámara inferior justo por debajo de la válvula de seguridad, allí encontrarás el límite de llenado que no debes exceder.
- Llena el embudo con el café molido sin prensarlo, para que el café molido sea poroso y que el agua pueda penetrar fácilmente a través de él.
Un exceso o carencia de café o agua puede perjudicar el sabor final de tu bebida.
5. Cierra bien la cafetera
La parte superior de la cafetera debe estar lo suficientemente ajustada para que no haya fugas. Si se escapa parte del vapor la extracción no será uniforme y el sabor será malo.
Cómo limpiar una cafetera italiana
La limpieza adecuada y regular, no sólo prolongará la vida de tu cafetera, sino que también será un factor muy importante en el sabor final de tu café. Es aconsejable lavarla inmediatamente después de cada uso para evitar la acumulación de residuos. Si no sabes cómo limpiarla aquí te enseñamos a hacerlo:
- Asegúrate de que la cafetera esté completamente fría.
- Desmonta la cafetera.
- Retira la junta de goma y el filtro de la parte superior de la cafetera.
- Con agua del grifo y un paño suave, lava muy bien cada una de las piezas de tu cafetera, incluida la junta de goma y el filtro que retiraste. También debes lavar el tubo de salida del café, pues allí se acumulan muchos residuos y suciedad.
- La válvula debe lavarse también después de cada uso para evitar obstrucciones por residuos.
- Es aconsejable limpiar periódicamente la placa del filtro con un cepillo para evitar que se obstruya con partículas de café (aproximadamente cada 30 usos).
- Deja secar muy bien todas las piezas por dentro y por fuera.
- Monta de nuevo tu cafetera.
➡️ Mira este artículo para más información: Cómo limpiar una cafetera italiana.
Al preparar el café en mi cafetera italiana queda agua en la caldera
Como ya hemos mencionado, las cafeteras italianas funcionan con la presión generada por el vapor creado en la caldera de agua. Este vapor circula desde abajo hacia arriba para preparar el café. Sin embargo, en el interior de la caldera se crean vórtices de vapor antes de subir hacia el café hasta alcanzar la presión correcta.
Esto se debe a que el filtro plano no está en contacto directo con el vapor, sino que hay un embudo en medio, diseñado para NO tocar el fondo de la cafetera.
Por esta razón, siempre queda algo de agua en la cafetera italiana después de la infusión. Lo que suele quedar es agua mezclada con café que ha goteado por el embudo. Esta agua que queda en la cámara inferior es perfectamente normal y debe desecharse una vez que la cafetera se haya enfriado.
Nota: Si la cantidad de agua que queda es demasiada, estaríamos ante uno de los problemas descritos anteriormente.
Hola, me regalaron una cafetera cumbia 7000, pero no me está dando buenos resultados. Primero no salía leche, se la llevaron y me dijeron que necesitaba descalcificación ( pero era nueva) y ahora no me sale el café suficientemente caliente, lo pongo al máximo y sale templado. Se puede aumentar?
Hola,
¿Te refieres a la CECOTEC Matic-ccino 7000? Pues en realidad si es nueva poco se puede hacer. Yo compraría un termómetro de cocina y mediría la temperatura del café recien preparado; este debe estar ligeramente por encima de los 70ºC. Una cafetera extrae el café a unos 92ºC pero este pierde temperatura por camino hasta la taza (a temperatura ambiente).
Si tu café está por debajo de los 70ºC reclama de nuevo.
Lo que puedes hacer para que el café se sienta mas caliente es precalentar la taza primero y dejar correr algo de agua caliente por la cafetera antes de preparar tu café, eso hara que el resultado final mejore un poco.
Compré una bialetti en diciembre. En enero se me abombó el filtro plano que va con la junta de goma. Me cambiaron el filtro, pero me ha vuelto a pasar. Es peligroso? Por qué ocurre?
A mi también me ha pasado. A qué es debido?
Un mal uso de la cafetera o a un defecto de la pieza?
Gracias
Hola Rocio, en realidad con estas cafeteras nunca hay peligro gracias a la válvula de seguridad. Lo peor que le puede pasar a una cafetera italiana es que el café sepa peor, pero como la junta de goma es bastante ancha ni siquiera sucederá que el café no filtre bien. Esto probablemente se debe a un aumento muy repentino de la temperatura. El ideal es añadir agua caliente al depósito en lugar de fría y realizar una extracción con el fuego casi al mínimo.
Hola, tengo una cafetera Bialetti moka para inducción y la válvula pita más o menos cuando está terminando de hacer el café, tiene unos 3 años y no lo había hecho antes. ¿es peligroso? la he limpiado con un cepillito y el pistoncillo que tiene se mueve creo que con normalidad. Gracias
Hola,
La válvula esta liberando presión al hacer eso, la questión es si lo hace porque la presión está elevandose demasiado o porque está defectuosa. Para descartar el primer escenario yo limpiaría muy bien el filtro de embudo, quitaría la goma y limpiaría tambien el filtro plano (Usa vinagre blanco para eliminar posibles depósitos de cal). Si aún con todos los filtros limpios sique haciéndolo puede que esté defectuosa, por lo que tendrías que reemplazarla. Los repuestos son baratos y se consiguen fácil en internet. Ya me dices si necesitas más ayuda con esto.
Un saludo.
Mi cafetera Mokka expresó no me funciona, quiero quitar la válvula para limpiarla y está atorada. Que puedo hacer? Ya la giré como dice pero no sale para arriba
Ya le puse agua muy caliente para ver si afloja y nada
Hola María,
El agua caliente no va a ayudar mucho ya que con el calor el metal se expande y podría ser incluso peor. Con la llave correcta y fuerza suficiente debería poder aflojarse. Si ves que está muy difícil acercate a un taller mecánico y pídeles el favor de que te pongan algún líquido «afloja tuercas», ellos te ayudarán sin problemas 🙂
Un saludo.
Buenas, compre una cafetera italiana, de la marca Jata, al principio me hacia bien el café, hace unos días, con una marca que ya he utilizado antes, pero en vez de mezcla he utiizado torrefacto para probar, el café viene molido, no me sube todo el agua, le cuesta mucho pasar por el cafe parece, la última prueba no he llenado el embudo por completo, he llenado tres cuartas partes, y ha salido algo más, pero la mitad del agua queda abajo.. el cafe no lo aprieto en el embudo, sabe por que puede ser? sera por el molido? gracias
Hola Jose,
Las dos únicas reglas con las cafeteras italianas son: 1- Llenar de agua justo por debajo de la válvula de seguridad y 2- Llenar el embudo al ras de café sin compactar.
Con esas dos cosas el café debería salir bien. Es decir, que si no sale pueden estar pasando 2 cosas; Una que el café esté molido muy fino y el agua no es capaz de pasar a través de él o que «el café no sea bueno». Con lo de no ser bueno me refiero a que el torrefacto tiene azúcar añadida durante el tueste, lo que le da ese color brillante pero que hace que suelte demasiado aceite durante la extracción pudiendo suceder lo que te pasa a ti. Sin embargo, mi madre ha usado por años el torrefacto en la cafetera italiana y no ha tenido ese problema y creo que es porque ella misma muele el café. Por lo que puedo concluir que el problema es que el café que has comprado está molido demasiado fino.
Espero que este comentario te haya resultado útil. 🙂
muchas gracias por la respuesta, he probado ahora con un marcilla mezcla, cafe que he probado antes y me lo hacia bien y ahora no ha salido apenas cafe, sale mucho vapor por el tubo de salida del cafe y no sale liquido apenas, le cuesta mucho salir.. habiendo cambiado de marca sigue igual o parece que va a peor, agua en la caldera hasta la valvula de seguridad, y cafe sin compactar.. los filtros se ven limpios.. que cosa mas rara y que rabia me da de verda..
Hola Jose,
Si que es una cosa rara… pero me encantaría echarle un ojo. ¿Donde vives? ¿Por cuanto me venderías la cafetera?
Un saludo.
buenas pablo, la cafetera vuelve a hacer café, la solución? volver a hacer café como lo hacía las primeras veces, no calentar el agua antes, no se si la caliento demasiado o que pero al partir de agua sin calentar el cafe sale, si la caliento no sale, no se si es por calentarla demasiado.. muchas gracias por tu ayuda y tus rápidas respuestas
Super bien! Me alegra que lo hayas solucionado. Voy a actualizar el artículo con esa info por si puede ayudar a mas gente! Gracias a ti!
Hola! Encontre en un eco centro en Suiza una Moka Bialetti de 6 tazas (n12) le faltaba el contenedor de cafe, el cual cambie, cambie tambien la goma porque filtraba en la unión y el cafe se quemaba, me comunique con Bialetti lo que me recomendaron que lubrique la rosca; dejó de filtrar pero sin embargo el café sigue saliendo casi quemado. No se si será que es un café barato, intensidad alta por eso esta molido muy fino, pero tambien he probado con un Lavazza que ya venia usando en otra Moka de 2 tazas y tampoco resulta. Caliento el agua antes de colocarla en la Moka y la pongo a fuego medio/bajo, sin embargo sigue saliendo bastante amargo el cafe. Es normal este problema con Mokas grandes de mas de 2 tazas? Eso me han dicho ya que requiere mas tiempo en fuego y es mayor el riesgo que se queme. No se que mas hacer porque está nueva realmente y no quiero tirarla.
Hola Delfina,
Sin duda el sabor amargo del café se debe a una sobre extracción, entonces hay una serie de cosas que puedes hacer para no sobre extraer el café:
1. Extrae más rápido: Para esto te interesa un fuego más fuerte y añadir agua bien caliente a la caldera para que el tiempo de preparación se reduzca.
2. Muele más grueso: Puedes probar con cafés premolidos para prensa francesa u otras marcas de café para cafeteras italianas.
3. Usa cafés de tueste claro, que serán más difíciles de sobre extraer. Te recomiendo Incapto que tiene unos cafés de sabores increibles y te lo pueden mandar molido.
Si esto no te soluciona el problema me dices. Un saludo.