En esta categoría dedicada a la ‘Teoría sobre el Café’, exploramos en profundidad los diversos aspectos que conforman esta apasionante y deliciosa bebida. Desde entender cuánto café se debe usar por taza hasta debatir las diferencias entre cestas de portafiltros presurizadas y no presurizadas, pasando por descubrir los secretos del latte art y explorar conceptos como la ‘tercera ola del café’. También nos adentramos en el papel de la SCA (Asociación de Café Especializado) y exploramos el intrigante mundo del café de especialidad. Aquí, encontrarás una amplia variedad de temas que abarcan desde lo básico hasta lo avanzado en la cultura y el conocimiento del café, brindándote una experiencia educativa y enriquecedora.
La preparación del «espresso perfecto» es un desafío que va mucho más allá de apretar un botón en la cafetera. Decenas de factores influyen en la búsqueda del espresso ideal: desde la elección de una cafetera capaz de proporcionar la presión y temperatura correcta (aproximadamente 9 bares y 92ºC), hasta la necesidad de un molinillo …
¿Cuál es la dosis de café correcta por taza? ¿Cuántas cucharadas de cafe por taza? La cantidad de café que usaremos por taza depende del método utilizado y casi siempre usaremos una báscula para determinarlo. Sin embargo, para facilitar las cosas, en esta ocasión manejaré tanto «cucharadas de café por taza» como «gramos de café …
Si te acabas de sumergir en el mundo del café espresso, probablemente te habrás dado cuenta de que preparar la taza perfecta implica algo más que solo pulsar un botón. Aunque el molinillo y los granos de café desempeñan un papel fundamental, no debemos pasar por alto la importancia de las cestas del portafiltro. Pero …
El café, esa bebida que ha acompañado a la humanidad durante siglos, ha experimentado transformaciones significativas a lo largo de su historia en lo que se ha denominado comunmente como «las olas del café». La tercera ola del café llega para cambiar la forma en que percibimos, consumimos y valoramos esta bebida. Pero ¿qué ocurrió …
Adentrarse en el mundo del café implica descubrir aspectos esenciales que constituyen su fascinante complejidad. Un pilar fundamental es la sociedad de cafés de especialidad (SCA), una entidad altruista que despliega su influencia y sabiduría, abarcando desde los productores de granos hasta los baristas y entusiastas del café en todo el mundo. El objetivo principal …
Desde los campos de Sudamérica hasta las tierras de la India y Pakistán, la panela ha dejado su huella como un endulzante auténtico y nutritivo. Proveniente del jugo de caña de azúcar, este producto preserva sus nutrientes sin refinamiento ni procesos químicos. En este artículo, exploramos la emocionante combinación de la panela con el café, …
En el mundo del café, descubrimos una amplia gama de sabores y aromas únicos que nos transportan con cada taza. Dos factores importantes son el lugar de origen del café y las diferentes especies de plantas que lo producen: ¿Qué tipo de granos de café podemos encontrar? Para entender los tipos de café que podemos …
A diferencia de las variedades comerciales convencionales, el café de especialidad representa un estándar superior en términos de calidad, cultivado en condiciones específicas y sometido a procesos de producción más precisos. En esta ocasión, exploraremos las características esenciales que definen al café de especialidad y observaremos cómo ha ido trascendiendo para ocupar un lugar relevante …
El café verde, también conocido como café crudo, puede presentar una amplia gama de cualidades, desde la más alta calidad hasta defectos indeseables. Estos defectos, que afectan tanto al sabor como a otras características sensoriales, son un factor crucial en la evaluación del café. Con frecuencia, solemos utilizar el término «calidad» de forma subjetiva, basándonos …
El proceso de tostar café requiere una combinación precisa de conocimientos y experiencia, que si no se aborda con dominio, pueden surgir errores. Incluso si los granos de café durante el tostado adquiriesen un tono marrón, esto no garantizaría un tueste correcto, ya que podrían ocultarse defectos no deseados. Los defectos que adquiere el café …
Dentro del apasionante mundo del café, encontramos una herramienta que juega un papel fundamental al momento de certificar el grado tueste de los granos o del café molido: el colorímetro. Este dispositivo se ha convertido en un valioso aliado para los expertos de la industria cafetera. Con su tecnología avanzada, permite obtener mediciones objetivas que …
El café es una de las bebidas más populares en todo el mundo, su complejidad y diversidad de sabores y aromas lo hacen verdaderamente fascinante. Sin embargo, para poder apreciar plenamente todas las cualidades del café, es necesario comprender un conjunto de términos que se utilizan para describir sus diferentes características. En este artículo encontrarás …
El café es una bebida que solemos beber a diario sin prestar mucha atención a su aroma, pero en realidad su sabor y fragancia están intrínsecamente ligados. Durante el proceso de tueste, el café desarrolla hasta 800 sustancias aromáticas que contribuyen a su sabor y olor. Al oler una taza de café recién preparada, se …
Te habrá pasado como a mí, que a veces en las cafeterías y supermercados, me encuentro con cafés que tienen un sabor desagradablemente fuerte, quemado y amargo. Por otro lado, en ocasiones la bebida sabe como aguada y con un sabor totalmente plano. En este artículo exploraremos juntos las posibles causas detrás de estos errores …
La temperatura del agua es uno de los factores más importantes a tener en cuenta a la hora de preparar café. La temperatura ideal está entre los 90ºC y los 95ºC, dependiendo del método de extracción, el tipo de grano de café que uses, su molienda y el grado de tueste. Pese a que la …
Cada vez son más las personas que entran a una cafetería y piden un “café más fuerte” o un «café bien cargado». Sin embargo, no se entiende realmente lo que el cliente quiere decir con esto, pues lo que para él puede significar el término fuerte, hablando de café, el barista lo puede interpretar de …
¿Cuántas veces has tomado un café y este sabía aguado, sin cuerpo ni sabor? No me refiero a esos cafés sobre extraídos, puramente amargos, sino a aquellos que parecen agua con sabor a café más que otra cosa. Muchas veces esto nos sucede en casa cuando nosotros lo preparamos, pero otras veces puede suceder en …
En un artículo anterior hablé sobre el amargor en el café, por lo que ahora me corresponde hablar de la acidez; un asunto un poco más complejo que el del amargor. Después de ese artículo, pudimos concluir que el amargor es una característica negativa en el café y que si está presente es porque algo …
Este es el primero de varios artículos que quiero hacer dedicados exclusivamente a hablar del espresso. Para saber y entender de espresso antes se necesitan adquirir ciertos conocimientos teóricos. Como esto puede resultar un poco extenso, hoy solo trataré los conceptos de dosis, ratio, molienda y temperatura. ¿Qué es un espresso? Espresso es el nombre …
En este artículo te voy a contar cuál es el principal error o problema que se presenta a la hora de preparar un espresso. Para poder lograr un espresso perfecto hay que seguir muchos pasos y entender muy bien la teoría, por eso la extracción del espresso es la más complicada de todas las técnicas …
Hace bastante tiempo que debí hablar del agua que usamos para preparar café, ya que este tema es súper importante. Sin embargo, es un asunto que solemos pasar por alto, así que si quieres mejorar los cafés que preparas, este artículo te ayudará mucho. El agua es uno de los dos ingredientes que se usan …
