En esta categoría dedicada a la ‘Teoría sobre el Café’, exploramos en profundidad los diversos aspectos que conforman esta apasionante y deliciosa bebida. Desde entender cuánto café se debe usar por taza hasta debatir las diferencias entre cestas de portafiltros presurizadas y no presurizadas, pasando por descubrir los secretos del latte art y explorar conceptos como la ‘tercera ola del café’. También nos adentramos en el papel de la SCA (Asociación de Café Especializado) y exploramos el intrigante mundo del café de especialidad. Aquí, encontrarás una amplia variedad de temas que abarcan desde lo básico hasta lo avanzado en la cultura y el conocimiento del café, brindándote una experiencia educativa y enriquecedora.
La crema ha sido durante mucho tiempo un indicador de calidad de un espresso. Una crema correcta determinaba tanto si el barista era competente, como si factores como el ajuste de la molienda, la presión o la temperatura eran correctos. La crema en sí misma era lo que la gente utilizaba para entender o asumir …
La cata de café es un proceso mediante el cual se analizan y evalúan las características organolépticas de un café. Se lleva a cabo mediante una serie de pasos y técnicas específicas para determinar las cualidades del aroma, sabor, acidez, cuerpo, retrogusto del café, entre otras. Esta práctica es comúnmente utilizada por los productores, torrefactores …
El café es una de las bebidas más amadas y populares en todo el mundo. Su aroma y sabor inconfundible lo convierten en el acompañante perfecto para despertarse por la mañana, tomar un descanso en el trabajo o disfrutar de una reunión con amigos y familiares. Es difícil imaginar un día sin café, ya que …
Aquellos que aman el café saben muy bien que esta bebida no solo sirve para tomar un descanso y relajarse, sino que es un auténtico ritual sensorial que involucra los sentidos del paladar, olfato e incluso la vista, a pesar de lo que se pueda pensar. Un buen café se distingue y se aprecia desde …
El tostado es un proceso esencial del café, que va más allá de la simple extracción de sabores y aromas; implica la aplicación de calor cuidadosamente controlado para desencadenar una serie de reacciones químicas que dan forma al carácter y a la calidad del café. Es importante comprender el origen del verbo «tostar» que proviene …
Para llevar a cabo una evaluación profesional del café, se requiere aplicar técnicas especializadas a través de una cata. A medida que se dedica tiempo y práctica a este arte, uno se vuelve capaz de desvelar los secretos y sutilezas que se esconden en cada grano. Sin embargo, en este artículo te presentaré tres pasos …
A diferencia de las variedades comerciales convencionales, el café de especialidad representa un estándar superior en términos de calidad, cultivado en condiciones específicas y sometido a procesos de producción más precisos. ¿Qué hace a un café ser de especialidad? Desde mi perspectiva, la distinción de un café como verdaderamente de especialidad radica en su capacidad …
La variedad en los tipos y granos de café es vasta, influenciada por factores como el origen geográfico, la especie de la planta y la altura de cultivo. Cada grano de café, ya sea Arábica o Robusta, desarrolla características únicas dependiendo de estas condiciones. Estos factores se combinan para crear una amplia gama de sabores …
Aprender a tomar un café espresso como un profesional y apreciar todos sus matices aromáticos es un arte. No solo basta con preparar correctamente la bebida, sino también saber cómo degustarla. Todo esto implica prestar atención a detalles como el entorno, el aroma, el sabor y la textura. ➡️ En este artículo encontrarás todos los …
A primera vista, el «latte art» parece sencillo: es el arte de verter leche vaporizada sobre un café espresso para crear diseños en la superficie de la bebida. Sin embargo, el proceso es engañosamente complejo, y los baristas a menudo enfrentan varios desafíos al intentar perfeccionar estos diseños, que van desde corazones y hojas, hasta …
Disfrutar de una taza de café con sabor excepcional no es solo cuestión de seleccionar buenos granos; el proceso de molienda juega un papel vital. Los errores en la molienda, como un tamaño inadecuado o inconsistencia en el tamaño, pueden alterar significativamente el sabor, aroma y textura del café. Errores en el tamaño de molienda …
La preparación del «espresso perfecto» es un desafío que va mucho más allá de apretar un botón en la cafetera. Decenas de factores influyen en la búsqueda del espresso ideal: desde la elección de una cafetera capaz de proporcionar la presión y temperatura correcta (aproximadamente 9 bares y 92ºC), hasta la necesidad de un molinillo …
¿Cuál es la dosis de café correcta por taza? ¿Cuántas cucharadas de cafe por taza? La cantidad de café que usaremos por taza depende del método utilizado y casi siempre usaremos una báscula para determinarlo. Sin embargo, para facilitar las cosas, en esta ocasión manejaré tanto «cucharadas de café por taza» como «gramos de café …
Si te acabas de sumergir en el mundo del café espresso, probablemente te habrás dado cuenta de que preparar la taza perfecta implica algo más que solo pulsar un botón. Aunque el molinillo y los granos de café desempeñan un papel fundamental, no debemos pasar por alto la importancia de las cestas del portafiltro. Pero …
El café, esa bebida que ha acompañado a la humanidad durante siglos, ha experimentado transformaciones significativas a lo largo de su historia en lo que se ha denominado comunmente como «las olas del café». La tercera ola del café llega para cambiar la forma en que percibimos, consumimos y valoramos esta bebida. Pero ¿qué ocurrió …
Adentrarse en el mundo del café implica descubrir aspectos esenciales que constituyen su fascinante complejidad. Un pilar fundamental es la sociedad de cafés de especialidad (SCA), una entidad altruista que despliega su influencia y sabiduría, abarcando desde los productores de granos hasta los baristas y entusiastas del café en todo el mundo. El objetivo principal …
El café verde, también conocido como café crudo, puede presentar una amplia gama de cualidades, desde la más alta calidad hasta defectos indeseables. Estos defectos, que afectan tanto al sabor como a otras características sensoriales, son un factor crucial en la evaluación del café. Con frecuencia, solemos utilizar el término «calidad» de forma subjetiva, basándonos …
El proceso de tostar café requiere una combinación precisa de conocimientos y experiencia, que si no se aborda con dominio, pueden surgir errores. Incluso si los granos de café durante el tostado adquiriesen un tono marrón, esto no garantizaría un tueste correcto, ya que podrían ocultarse defectos no deseados. Los defectos que adquiere el café …
Dentro del apasionante mundo del café, encontramos una herramienta que juega un papel fundamental al momento de certificar el grado tueste de los granos o del café molido: el colorímetro. Este dispositivo se ha convertido en un valioso aliado para los expertos de la industria cafetera. Con su tecnología avanzada, permite obtener mediciones objetivas que …
El café es una de las bebidas más populares en todo el mundo, su complejidad y diversidad de sabores y aromas lo hacen verdaderamente fascinante. Sin embargo, para poder apreciar plenamente todas las cualidades del café, es necesario comprender un conjunto de términos que se utilizan para describir sus diferentes características. En este artículo encontrarás …
El café es una bebida que solemos beber a diario sin prestar mucha atención a su aroma, pero en realidad su sabor y fragancia están intrínsecamente ligados. Durante el proceso de tueste, el café desarrolla hasta 800 sustancias aromáticas que contribuyen a su sabor y olor. Al oler una taza de café recién preparada, se …