¿Qué es una cata de café y cómo se hace?

Limpiar residuos y espuma para mayor claridad

La cata de café es un proceso mediante el cual se analizan y evalúan las características organolépticas de un café. Se lleva a cabo mediante una serie de pasos y técnicas específicas para determinar las cualidades del aroma, sabor, acidez, cuerpo, retrogusto del café, entre otras. Esta práctica es comúnmente utilizada por los productores, torrefactores …

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¿Qué hace que un café sea más fuerte o más cargado?

Proporción de cafeína en una dosis de café

Cada vez son más las personas que entran a una cafetería y piden un “café más fuerte” o un «café bien cargado». Sin embargo, no se entiende realmente lo que el cliente quiere decir con esto, pues lo que para él puede significar el término fuerte, hablando de café, el barista lo puede interpretar de …

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¿Por qué me sabe el café aguado?

Tamaños comunes de las cestas para espresso

¿Cuántas veces has tomado un café y este sabía aguado, sin cuerpo ni sabor? No me refiero a esos cafés sobre extraídos, puramente amargos, sino a aquellos que parecen agua con sabor a café más que otra cosa. Muchas veces esto nos sucede en casa cuando nosotros lo preparamos, pero otras veces puede suceder en …

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La acidez en el café

La acidez del café

En un artículo anterior hablé sobre el amargor en el café, por lo que ahora me corresponde hablar de la acidez; un asunto un poco más complejo que el del amargor. Después de ese artículo, pudimos concluir que el amargor es una característica negativa en el café y que si está presente es porque algo …

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Espresso: Dosis, ratio, molienda y temperatura

Espresso doble

Este es el primero de varios artículos que quiero hacer dedicados exclusivamente a hablar del espresso. Para saber y entender de espresso antes se necesitan adquirir ciertos conocimientos teóricos. Como esto puede resultar un poco extenso, hoy solo trataré los conceptos de dosis, ratio, molienda y temperatura. ¿Qué es un espresso? Espresso es el nombre …

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Canalización del espresso – Qué es y cómo evitarla

Cómo identificar la canalización al momento de la extracción

En este artículo te voy a contar cuál es el principal error o problema que se presenta a la hora de preparar un espresso. Para poder lograr un espresso perfecto hay que seguir muchos pasos y entender muy bien la teoría, por eso la extracción del espresso es la más complicada de todas las técnicas …

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¿Cuál es la mejor agua para preparar café?

Ingredientes para la preparación del agua

Hace bastante tiempo que debí hablar del agua que usamos para preparar café, ya que este tema es súper importante. Sin embargo, es un asunto que solemos pasar por alto, así que si quieres mejorar los cafés que preparas, este artículo te ayudará mucho. El agua es uno de los dos ingredientes que se usan …

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¿Es mejor el café de mezcla o el de origen único?

Café de origen único

En el artículo de hoy quiero hablar sobre un tema muy controvertido dentro del mundo del café. Me refiero a las diferencias entre el café de mezcla o blend y el café de origen único. Explicaré de forma clara y sencilla en que consiste cada café y cuál es el mejor según tus gustos, además …

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La crema del espresso ¿Es importante?

Crema del espresso

La crema ha sido durante mucho tiempo un indicador de calidad de un espresso. Una crema correcta determinaba tanto si el barista era competente, como si factores como el ajuste de la molienda, la presión o la temperatura eran correctos. La crema en sí misma era lo que la gente utilizaba para entender o asumir …

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Qué es un refractómetro para café y cómo se usa

Añado unas gotas de café al refractómetro con el menú en coffee TDS

En el día de voy a hablar de un instrumento muy interesante, sobre todo para los que les interesa la parte más científica del café. Si te gusta saber un poco más sobre la extracción del grano y cómo esta afecta al sabor del café, el refractómetro te ayudará en ese sentido. El refractómetro es …

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Ratio y extracción del café espresso

Cómo preparar un espresso

En el artículo de hoy os quiero hablar sobre los fundamentos del café espresso, las diferencias con el ristretto y el lungo y su rol en las cafeterías. El espresso es la bebida de café más común que se sirve en cafeterías de todo el mundo. Empezaré por hablar un poco sobre la problematica que …

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¿Cuánto café se debe usar por taza?

Dosis de café por taza

A continuación, voy a resolver esta pregunta que la mayoría de las personas amantes al café, seguramente, se han hecho alguna vez en sus vidas. ¿Cuánto café debo colocar por taza? ¿Una dosis cada una, dos, tres o cuatro tazas? Este tema con respecto a la máquina espresso, es un poco distinto, así que esta …

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¿Es necesario compactar el café? ¿Cuál es el mejor método?

Compactar el café permite que el agua pase uniformemente

Si tienes una cafetera espresso, seguro que compactas el café antes de poner el porta filtro en el grupo. Siempre hemos creído que esta acción es imprescindible para preparar un buen espresso, pero ¿por qué se hace esto? Para extraer el máximo potencial del café, necesitamos crear una resistencia al paso del agua a través …

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Cómo controlar el amargor del café

sabor amargo del café

A todos nos ha pasado alguna vez que hemos tomado una taza de café y hemos sentido un amargor y una astringencia que opaca todo lo demás. El amargor siempre va a estar presente en la taza porque es una característica del café por su composición química. Pero, el amargor de un buen café nunca …

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¿Tiene cafeína el café cappuccino?

Cuánta cafeína hay en un cappuccino

He de confesar que mi bebida favorita de café es el cappuccino, y cuando lo combino con leches vegetales como la de soja, avena o almendras, lo elevo a un nivel superior. Obtengo todo el sabor del café, mezclado con naturalidad de la leche vegetal. Pero entonces surge la pregunta: ¿tiene el cappuccino cafeína? Al …

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