En este último capítulo abordamos la temperatura de extracción, un factor clave para preparar un espresso equilibrado.
La teoría nos dice que la temperatura óptima es de 92 °C, aunque muchas cafeteras domésticas no la mantienen constante durante toda la extracción. Conocer cómo influye la temperatura y cómo ajustarla según tu cafetera te permitirá evitar subextracciones o sabores ácidos, logrando un espresso más consistente y delicioso.
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La temperatura ideal no solo depende de la cafetera, sino también de cómo interactúa con el café: precalentando el portafiltro, ajustando entre 90 °C y 94 °C según la intensidad deseada y utilizando cafeteras con PID para mayor estabilidad.
Controlar la temperatura junto con dosis, ratio y tiempo de extracción (18 g, 40 g, 25–30 s) te permitirá conseguir un espresso equilibrado y preparar tu café de manera más profesional. Con estos conocimientos, estás listo para pasar al curso práctico y aplicar todo lo aprendido.