En esta segunda lección del curso sobre Teoría de Espresso vamos a hablar de la ratio, uno de los conceptos más importantes y a la vez más confundidos en el mundo del espresso.
Es importante entender que la ratio no tiene que ver con el tiempo, sino con la relación entre la dosis de café molido que ponemos en la cesta y la cantidad de bebida que obtenemos en la taza. Entenderla bien es fundamental para lograr espressos equilibrados, con el cuerpo y la textura que buscamos.
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Ya sabes que un espresso auténtico debe moverse dentro de una ratio de 1:2 a 1:2.5. Con 18 gramos de café, eso significa obtener entre 36 y 45 gramos en la taza. Menos de eso te lleva a un ristretto; más, a un lungo.
La clave está en controlar esta proporción y no obsesionarse con el tiempo, que veremos en la siguiente lección como una medida de control, no como una variable principal.