Recuerda: la molienda es la reina de las variables. Si el café sale ácido, debes moler más fino para aumentar la extracción. Si sale amargo, toca ir más grueso. Y siempre dentro del rango de 25 a 30 segundos con la dosis y ratio establecidas. Una vez encuentres el punto ideal, mantén ese ajuste hasta que cambies de café, y entonces repite el proceso.

La molienda es la herramienta que te permitirá afinar tu espresso hasta lograr el equilibrio perfecto. En las próximas lecciones hablaremos de la temperatura y la presión, dos factores que también influyen en la extracción y que completan el cuadro del espresso ideal.