En este capítulo hablamos de uno de los conceptos más malinterpretados en el mundo del espresso: la presión.
Muchas cafeteras anuncian 15 o 20 bares, pero eso no significa que trabajen siempre a esa presión durante la extracción. En realidad, la presión no se genera en la bomba, sino en el portafiltro, cuando el agua encuentra resistencia al pasar por el café molido.
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La calidad del espresso no depende de cuántos bares tenga la cafetera, sino de cómo se ajusta la molienda, la dosis y el tiempo de extracción. Un espresso equilibrado se obtiene normalmente entre 9 y 12 bares, alcanzados gracias a la resistencia que ofrece el propio café. Por eso controlar la molienda y los 25-30 segundos de extracción es clave.
No te dejes llevar por el marketing: los bares se generan en el portafiltro, no en la bomba.