En este capítulo empezamos a observar una nueva variable: el tiempo de extracción.

Ahora que ya sabes controlar dosis y ratio, veremos cuánto tarda tu espresso en alcanzar esos 40g en la taza. No haremos ajustes todavía, solo observaremos y entenderemos cómo el tiempo se relaciona con la dosis y la ratio.

El objetivo es tomar conciencia de los segundos que tarda tu extracción y anotar los resultados. Este dato será fundamental para los siguientes capítulos.

Recuerda: el tiempo es el reflejo del equilibrio entre la dosis, la ratio y la molienda. En el próximo capítulo aprenderás a ajustarlo con la molienda.