In diesem Artikel werde ich Ihnen sagen, was der Hauptfehler oder das Hauptproblem bei der Zubereitung eines Espressos ist. Um einen perfekten Espresso zu erhalten, muss man viele Schritte befolgen und die Theorie sehr gut verstehen, deshalb ist die Espressoextraktion die komplizierteste aller Extraktionstechniken.
Wenn Sie nicht in der Lage sind, einen guten Espresso zu extrahieren, auch wenn Sie die ideale Ausrüstung und hochwertige Kaffeebohnen haben, dann werden Ihnen diese Informationen eine große Hilfe sein. Es gibt viele Gründe, warum man einen perfekten Espresso extrahieren kann, aber heute werde ich mit Ihnen über die Kanalisierung sprechen, einen der wichtigsten.
In allen meinen Artikeln betone ich, wie wichtig eine gleichmäßige Extraktion bei allen von mir verwendeten Methoden ist, denn nur so ist ein guter Endgeschmack des Kaffees gewährleistet.
Wenn es Teile des Kaffeebetts gibt, durch die das Wasser leichter hindurchfließen kann, entsteht dort ein Extraktionsstrom, der mehr lösliche Feststoffe auflöst als der Rest. Dies wird als Channeling bezeichnet und führt zu einem Espresso mit unausgewogenen Aromen.
Espresso-kanalisierung
Es gibt mehrere Situationen, die dieses Kanalisierungsproblem verursachen können, die im Folgenden ausführlich beschrieben werden:
Kanalisierung aufgrund einer schlechten dosierung
Je nach Mühle, die Sie verwenden, neigt der Kaffee dazu, sich in einem Teil des Korbs anzusammeln, wenn Sie den Siebträger an einer Stelle fixiert lassen. Egal, wie sehr wir es später mit dem Finger oder einem Werkzeug korrigieren wollen, wir werden nur die Oberfläche verschieben, und der Boden wird uneben bleiben.
Wenn wir dann mit dem Sieben fortfahren, wird der Kaffee in diesem Bereich viel kompakter sein und auf der gegenüberliegenden Seite wird ein Kanal entstehen, durch den das Wasser viel leichter hindurchfließen kann.
Ich bewege den Siebträger, wenn der Kaffee herausfällt, und sorge dafür, dass er gleichmäßig verteilt wird. Dann klopfe ich ein wenig darauf, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen vorhanden sind.
Kanalisierung durch einen schlechten stampfer
Selbst wenn Sie den Kaffee zum Zeitpunkt der Dosierung perfekt verteilen, verdichtet sich eine Seite mehr als die andere, wenn der Stampfer nicht senkrecht zum Filter steht. Dies kann nicht korrigiert werden, indem der Stampfer auf die andere Seite verschoben wird, daher sollten Sie die Position und den Stampfer immer nur einmal überprüfen.
Kanalisierung durch schläge auf den filterhalter
Das dritte Szenario, bei dem es zu Kanalisierung kommen kann, ist, wenn wir nach der Dosierung und dem gleichmäßigen Sieben aus irgendeinem Grund gegen den Siebträger stoßen, entweder unbeabsichtigt mit dem Stopfer oder beim Einsetzen und Einstellen in der Maschine.
Dies kann dazu führen, dass die Kaffeepads brechen oder sich von den Wänden des Korbs lösen, so dass das Wasser an diesen Stellen durchläuft, ohne den Kaffee gleichmäßig zu extrahieren.
Wie erkennt man espresso-Kanalisierung?
Das Problem mit dem Kanalisieren ist, dass wir es nicht einfach durch einen Blick auf die Kaffeekapsel erkennen können. Selbst nach dem Sieben einer schlechten Verteilung sieht der Kaffee vollkommen gleichmäßig aus. Aus diesem Grund müssen Sie alle Schritte genau beachten und berücksichtigen, was im Inneren passieren kann.
Manchmal kann man das schon bei der Extraktion feststellen, indem man den Espressoauslauf beobachtet, der auf einer Seite schneller als auf der anderen Seite ausläuft, oder man sieht auch Blasen aus dem Siebträger kommen.
Rohrleitungen sind ein Problem, das jedem von uns irgendwann einmal passiert, wenn wir in der Welt des Espressos anfangen, also ist es etwas, auf das man achten sollte.
Manchmal konzentrieren wir uns zu sehr auf die Kalibrierung oder das Rezept und sind frustriert, wenn wir kein gutes Ergebnis erzielen. Ich hoffe, Sie finden diese Informationen nützlich und setzen sie in die Praxis um.
