Für die Zubereitung eines traditionellen Espressos muss heißes Wasser unter hohem Druck durch gemahlenen Kaffee geleitet werden, und alle Kaffeekapselmaschinen folgen dieser Regel. Von allen Kapselkaffeemaschinen erlaubt jedoch nur die Dolce Gusto die Zubereitung von kalten Getränken, allerdings gilt diese Option nicht für Kaffeegetränke*, sondern nur für Fruchtgetränke.
*Es gibt zwei Ausnahmen: Cold Brew und Cappuccino Ice.
Für Liebhaber von Deep L ist unabhängig von der Jahreszeit und dem Wetter eine schöne heiße Tasse Kaffee immer in Stimmung. Das heißt aber nicht, dass wir ihn immer so trinken müssen – es gibt einfache Möglichkeiten, einen perfekten Espresso in einen kalten oder gefrorenen Kaffee zu verwandeln. Und da Kapselmaschinen dies nicht automatisch tun, müssen wir kreativ sein.
Die drei wichtigsten Methoden für die Zubereitung von kaltem Kapselkaffee sind:
- Einen Espresso über einem Glas mit Eis zubereiten.
- Einen Espresso zubereiten und im Kühlschrank abkühlen lassen
- Einen Espresso zubereiten und eisgekühlte Milch hinzufügen
Warum kann eine Kapselkaffeemaschine nicht direkt kalten Kaffee zubereiten?
Die meisten Kapseln der verschiedenen Marken enthalten in der Regel eine Menge gemahlenen Kaffees von etwa 7 Gramm für ihre Espressogetränke, durch die sie heißes Wasser mit einer Temperatur von mehr als 85 Grad Celsius und einem Druck von 19 bar leiten. Hier sind die genauen Werte, mit denen die Nespresso-Kaffeemaschine arbeitet:
- Menge des gemahlenen Kaffees: 7 Gramm
- Wasserdruck: 19 bar
- Art des Mahlgrads: Relativ fein
- Brühtemperatur: 86 Grad Celsius
- Temperatur des Kaffees in der Tasse: 71 Grad Celsius
- Brühzeit: 5 Sekunden Vorbrühung und 25 Sekunden Brühzeit
- Endvolumen des extrahierten Kaffees: 25 Milliliter
Der Druck von 19 bar ist einzigartig für Kapselkaffeemaschinen, da herkömmliche Espressomaschinen in der Regel mit 9 bar arbeiten und andere Maschinen wie Moka-Maschinen mit weniger als 2 bar. Mit anderen Worten: Der Druck ist kein Schlüsselwert für die Kaffeezubereitung.
Andererseits werden bei allen Kaffeezubereitungsmethoden sehr hohe Wassertemperaturen unterhalb der Siedetemperatur (100ºC) verwendet. Die Temperatur und der Mahlgrad sind entscheidend dafür, dass der Kaffee seinen vollen Geschmack und sein Aroma in das Wasser abgeben kann.
So wie wir keinen Kaffee zubereiten können, indem wir heißes Wasser durch ungemahlene Bohnen leiten, können wir auch kein Wasser zubereiten, indem wir kaltes Wasser durch gemahlenen Kaffee leiten.
Kann man mit einer Kapselmaschine kalten Kaffee zubereiten?
Physikalisch gesehen ist es nur bei der Dolce Gusto möglich, mit kaltem Wasser „Kaffee zu kochen“. Alle anderen Kapselkaffeemaschinen haben nur Tasten für die Zubereitung von heißem Kaffee. In vielen Fällen kann die Temperatur (um einige Grad) durch eine Einstellung geändert werden, die durch Drücken bestimmter Tasten erreicht wird.
Alle Kaffeemaschinen starten das Heizelement, sobald sie eingeschaltet werden, und wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist, wird das Heizelement durch einen Thermostat abgeschaltet.
Würde das Heizelement nicht funktionieren, könnte man mit der Kaffeemaschine keinen Kaffee zubereiten, da diese Bedingung in ihrem Mikroprozessor enthalten ist. Kurz gesagt, wenn Kaffeemaschinen die Zubereitung von Kaffee mit kaltem Wasser erlauben würden, wären sie keine Kaffeemaschinen.
Wie man kalten Kapselkaffee zubereitet
Es ist bereits klar, dass Kaffee heiß zubereitet werden muss, um seinen ganzen Geschmack, sein Aroma und seine Eigenschaften zu entfalten. Um ein kaltes Kaffeegetränk zu erhalten, können wir ihn also nur kühlen, nachdem wir ihn extrahiert haben. Hierfür haben wir drei Methoden ausgewählt, die Sie sicher begeistern werden:
Extraktion von Kaffee aus Kapseln auf eis
Die Extraktion von Kaffee über Eis ist eine sehr einfache Technik. Für einen kalten Espresso bereiten Sie ein Glas mit Eis vor, das mindestens das doppelte Volumen des Espressos hat. Stellen Sie dieses Glas unter die Düse der Kaffeemaschine und drücken Sie die Extraktionstaste.
Kaffee, der eine Temperatur von etwa 77 °C hat, lässt die Eiswürfel sofort schmelzen, so dass eine kalte Mischung aus Wasser und Kaffee entsteht. Da sich unser Espresso jedoch im Wasser aufgelöst hat, handelt es sich nicht mehr um einen Espresso, sondern um einen kalten Americano.
Sobald der Kaffee die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie die Eiswürfel entfernen, um den Kaffee nicht weiter zu verwässern.
Abkühlung des Kaffees aus der Kapsel im gefrierschrank
Die einzige Möglichkeit, einen kalten Espresso zu erhalten, besteht darin, zu warten, bis er abgekühlt ist. Die Abkühlung eines Espressos bei Zimmertemperatur kann jedoch bis zu 4 Stunden dauern, so dass der Kaffee am Ende über 20ºC hat. Um den Prozess zu beschleunigen, ist es ratsam, den Espresso in den Kühlschrank oder das Gefrierfach zu legen.
- Ein frisch extrahierter Espresso mit einer Temperatur von 77 ºC braucht weniger als eine Stunde, um 10 ºC zu erreichen, wenn er in den Gefrierschrank (-18 ºC) gelegt wird.
- Ein frisch extrahierter Espresso mit einer Temperatur von 77 °C braucht im Kühlschrank (5 °C) etwa 2 Stunden, um 10 °C zu erreichen.
Mischen sie Ihren espresso mit eisgekühlter milch
Eine andere Methode, Ihren Kaffee sehr schnell abzukühlen, ist das Mischen Ihres Espressos mit sehr kalter oder eisgekühlter Milch. Obwohl es sich hierbei nicht um Espresso, sondern um Milchkaffee handelt, wird das Getränk dadurch sehr schnell abgekühlt.
Idealerweise können Sie ein Glas mit Milch unter die Düse der Kaffeemaschine stellen, damit sich der frisch extrahierte Kaffee sofort mit der sehr kalten Milch vermischt.
